小米蛋糕不用泡打粉仍然松软有弹性，小米蛋糕的做法
这段时间 ， 我做了很多次小米蛋糕 ， 这款蛋糕不是烤的 ， 是蒸的小米蛋糕 。蒸蛋糕比烤蛋糕相比较 ， 蒸的口感湿润 ， 多吃不会上火 ， 蒸的不需要放那么多油和糖 ， 烤蛋糕吃起来香味浓郁 ， 因为烤的过程中会受到高温受热 ， 油和糖会放得更多一些 。老人和孩子吃蒸蛋糕更容易消化吸收 ， 蒸蛋糕好吃又不用担心上火 。蒸蛋糕不需要烤箱 ， 用普通的蒸锅就能制作 。
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蒸小米蛋糕不用面粉 ， 用了小米做的蛋糕 。小米经常用来煮粥 ， 小米是经济实惠的滋补品 ， 贫血的经常吃小米滋阴补血 ， 刚刚生了孩子的产妇也会吃小米 ， 促进产品恢复 ， 调理身体 ， 尽快恢复体力 。小米在民间经常用来调理肠胃 ， 可以加快人体新陈代谢 ， 促进肠胃蠕动 ， 帮助消化 ， 小米还有养胃的功能 ， 小米可以预防慢性胃病 。用小米做蛋糕除了口感松软有弹性 ， 有小米的清香味道 ， 还有了增加了蛋糕的营养价值 。
我反复多次蒸小米蛋糕 ， 为了达到小米蛋糕不用泡打粉仍然松软 ， 用了做戚风蛋糕的做法 ， 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离 ， 用打蛋器打发蛋白 ， 利用蛋白的爆发力使得蒸蛋糕松软有弹性 。蛋白本身有粘性 ， 蛋白经过打发搅拌混入空气 ， 会形成一个个小气泡 ， 小气泡受热会膨胀凝固 ， 从而形成了蛋糕蓬松的组织 。这里特别提醒 ， 蛋白要放在无油无水的容器里 。
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做小米蛋糕要特别注意 ， 小米一定要提前浸泡 ， 起码浸泡2小时以上 ， 一般来说早上做蒸小米蛋糕 ， 提前一晚浸泡小米 ， 小米吸收了水分 ， 用破壁机搅拌小米 ， 会搅拌得更细腻 ， 小米糊越细腻做出来的蛋糕口感更好 。浸泡好的小米要沥水 ， 小米本身已经吸收了水分搅拌小米不要放水 ， 小米糊太稀很难成形 。
很多人蒸小米蛋糕会遇到放进蒸锅会看到蒸糕膨胀了一下 ， 蒸好以后却塌陷了 。我自己也尝试过这种情况 ， 我想可能蒸的过程中受到温度影响 ， 把蛋糕糊放进蒸锅时盖一下盖子 ， 可以在蒸的过程中保持温度 ， 关火以后不要立刻掀开盖子 ， 焖5分钟 。蒸好以后不要急着切蛋糕 ， 小米蛋糕倒扣放凉再切件 。
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【材料】鸡蛋3只 ， 小米120克 ， 玉米油30克 ， 砂糖30克 ， 柠檬汁少许 。
【模具】6寸圆形蛋糕模
【做法】
1小米用水浸泡 ， 浸泡2小时以上 ， 小米会吸收水分 ， 吸足了水分的小米会搅拌得更细腻 。
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2盛蛋白的容器不能有水也不能有油 ， 把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄 ， 蛋白放在容器里 ， 蛋黄放进破壁机里 。
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3小米用筛子沥水 ， 沥水后再放进破壁机里 ， 加入30克玉米油 ， 用破壁机搅拌 。
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【小米蛋糕不用泡打粉仍然松软有弹性，小米蛋糕的做法】4把小米和鸡蛋搅拌成细腻的小米蛋黄糊 。
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