炒青菜，不必立即入锅！大厨师教你炒菜技巧，无论什么食物都脆爽
【炒青菜，不必立即入锅！大厨师教你炒菜技巧，无论什么食物都脆爽】大伙儿在食补的情况下 ， 想来吃的鸡鸭鱼肉偏多吧！吃荤腥是没错 ， 可是大伙儿在吃荤腥的情况下 ， 也需要多吃一点青菜 ， 由于在夏天必须吃大量的青菜 ， 才可以让人体得到更全方位的营养成分 ， 与此同时也可以给大家的人体填补一定的水份 。恰好现在是许多青菜发售的时节 ， 大白菜、油麦菜、油麦菜等蔬菜水果 ， 这种在市場上真是经常可以看到 ， 遇上了就不要错过了 ， 最少要确保每日都是有摄取青菜 ， 尤其是在春节的情况下 ， 别只吃鸡鸭鱼肉 ， 多吃些青菜也是好的 。
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尽管大伙儿每日都是会吃青菜 ， 可是许多人们在烹制青菜这一方面是有非常大问题的 。我以前就这样 ， 每一次炒出去的青菜色调不鲜艳 ， 口味也不太好；因此我就去资询了我的大厨好朋友 ， 他帮我改正了不正确 。我较大的感受便是 ， 炒青菜的情况下原先不可以立即入锅 ， 要多做一步 ， 青菜才会细嫩美味！下边我便把大厨师教我小窍门共享给大家 ， 期待对你们有些协助！炒青菜 ， 不必立即入锅！大厨师教你炒菜技巧 ， 无论什么食物都脆爽咸香 ， 超美味！
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方法一：清洗青菜
大伙儿在烹制青菜的情况下 ， 第一步便是清洗青菜 ， 清洗青菜这一步很重要 。绝大多数人全是可以直接用清水把青菜表层清洗整洁 ， 实际上那样做是失误的！由于我们在销售市场上购买到的青菜绝大多数全是打了化肥的 ， 仅有用心清洗才可以把农残洗干净 。恰当的方法应该是：把青菜放到清水中 ， 添加一大勺盐 ， 搅拌均匀 ， 把青菜泡浸一会儿 ， 那样不但可以清除掉粮食作物残余和幼虫 ， 还能给青菜产生一层空气氧化膜 ， 使青菜炒出去不变黑 。
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方法二：绰水
绝大多数青菜的水份比较多 ， 因此是必须绰水的 。把青菜洗干净以后 ， 在锅中添加适量的水 ， 水烧开之后 ， 添加少量油和适当的盐 ， 搅拌均匀 ， 随后把青菜倒入锅中绰水 ， 大概绰水10秒上下就可以 ， 焯完水之后 ， 捞出再过一遍冷水 ， 那样可以让青菜翠绿色不掉色 ， 还能维持青菜的脆爽 。
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方法三：走红油爆
炒青菜的情况下 ， 一定不能用小火炒 ， 要了解 ， 酒店餐厅的厨师在炒青菜的过程中都是会用走红油爆 ， 由于小火渐渐地的炒 ， 青菜里面的水份都是会慢慢的被炒出去 ， 那时候青菜不但不翠绿色 ， 并且也会看起来软踏脚的 ， 看上去就没胃口 ， 更别说美味了 ， 并且小火炒久了 ， 青菜还会继续变黑 。因此在炒青菜的情况下 ， 一定要用走红油爆 ， 那样可以把焯焯水的青菜迅速炒过 ， 水流量也少 ， 吃的时候口味更为脆响爽口 。
以上便是我们在炒青菜的过程中必须把握的方法 ， 下边我再去给各位介绍一下具体方法：
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【蒜末油麦菜】
提前准备食物：油麦菜、蒜
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