虎皮鸡爪，酥烂进味，尤其美味下饭菜
鸡爪 ， 坚信很多人都喜欢吃 ， 鸡爪中富含十分丰富的蛋白、钙等营养元素 ， 常吃鸡爪可以有效地填补人体的钙化学物质 ， 具有强筋壮骨健骨、养颜美容的功效 。鸡爪作法多种多样 ， 在其中虎皮鸡爪是我最喜欢的 ， 虎皮鸡爪也是粤菜馆中的經典 ， 十分有名 ， 虎皮鸡爪颜色红亮 ， 酥烂出骨进味 ， 确实尤其美味 。
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食物提前准备：鸡爪、大葱、蒜头、姜片、香辛料（八角、香叶、胡椒粉、辣椒干）、米酒、耗油、生抽酱油、老抽王
操作步骤：
1、提前准备1斤多的鸡爪 ， 用小剪刀剪去脚指甲 ， 所有解决好以后冲洗整洁；将别的食物准备好并清理整洁 ， 大葱清洗后捆成结 ， 一部分切割成葱段 ， 蒜头除掉表皮无需切 ， 姜片切割成片状预留；准备好香辛料：八角、香叶、胡椒粉、辣椒干；
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2、出锅 ， 锅中倒入适当冷水 ， 将解决好的鸡爪凉水下下锅中 ， 添加生姜片、大葱及其适当米酒除腥 ， 开走红烧开后撇掉锅中的白沫子 ， 浮沫撇整洁后再次煮2分鐘 ， 2min后将鸡爪沥干水份 ， 放到一旁晾晒预留；
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3、再度出锅 ， 锅中倒入一定量植物油 ， 当锅中温度烧至6成热即插进一根木筷会出现很多气泡的情况下 ， 放入晾晒的鸡爪 ， 假如担心溅油 ， 马上盖紧盖子 ， 开中小火慢炸8分鐘上下 ， 期内滚动下鸡爪 ， 使鸡爪可以遇热匀称 ， 待鸡爪表面炸至发黄的情况下 ， 控油补水盛出 ， 马上放进凉水中泡浸2个钟头 ， 泡至鸡爪外皮起虎皮；
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4、先调配一碗酱料 ， 碗中倒入1勺耗油、1勺米酒、2勺生抽酱油、小量老抽王着色 ， 搅拌均匀后置放一旁预留；
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【虎皮鸡爪，酥烂进味，尤其美味下饭菜】5、2个小时后 ， 鸡爪早已泡好 ， 发生很好看的虎皮 ， 捞起来沥干水份预留；
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6、出锅 ， 锅中倒入适当植物油 ， 油烧放入切完的生姜片、葱根、蒜头、辣椒干 ， 开小火持续煸炒曝出香气；倒入烹制好的鸡爪及其提早调配好的酱料 ， 煸炒匀称使鸡爪均匀着色 ， 随后添加香辛料：八角、香叶、一小撮麻椒 ， 煸炒匀称炒成香气 ， 接着倒入适当冷水恰好未过鸡爪 ， 盖紧盖子 ， 开中小火焖煮20分鐘；20分钟后开启盖子 ， 鸡爪早已完全消化吸收酱料进味 ， 将锅中的香辛料挑出来不必 ， 随后开走红将料汁略微收一下 ， 最终撒上一些葱段装点提鲜 ， 这道生活中虎皮鸡爪就搞好了 ， 鸡爪酥烂进味 ， 尤其美味下饭菜 。
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小提示：
1、鸡爪绰水后 ， 一定要将鸡爪表面的水份晾晒 ， 那样烹制的过程中就不容易爆油了 。
2、鸡爪烹制之后 ， 马上放进凉水中泡浸2个钟头 ， 泡至鸡爪表面起好看的虎皮 ， 那样更易于进味 。
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