香辣红烧鸡爪，香辣入味，软烂入味，一嗦脱骨
最近东北的温度下降的很快 ， 跟每年给我的感觉一样 ， 秋天匆匆忙忙的就走了 ， 挥了挥手不带走一片云彩 ， 随着秋天一同离去的还有我的胃口 ， 可能是最近天气干燥 ， 胃口也是有些寡淡的 ， 刷着手机看外卖 ， 突然想起了小时候在老家姨妈给我做的香辣红烧鸡爪 ， 瞬间来了兴致 ， 浓浓的汤汁裹着鸡爪 ， 轻轻一碰肉就和骨头分开了 ， 色泽诱惑 ， 于是决定自己在家试试！
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【今日美味】：香辣红烧鸡爪
【所需材料】：鸡爪500g、啤酒350ml、酒酿200g、桂皮1小块、冰糖20g、香叶1片、八角2粒、小米椒5,6个、生姜1小块、生抽2匙、香葱2根、陈醋1匙、老抽1匙、盐适量、料酒1匙
【烹饪过程】：
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步骤1
鸡爪买回来之后先用水清洗干净 ， 然后用厨房剪刀 ， 把鸡爪上的脚趾甲剪掉 ， 这样会比较干净卫生些 。
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步骤2
然后把鸡爪拦腰切断 ， 分成脚趾和脚杆两个部分 ， 再把脚趾的部分从中间对切分成两半 。
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步骤3
锅中坐冷水 ， 鸡爪入锅后再往锅里放两片生姜 ， 会有去腥的效果 ， 开大火把锅中的水煮开鸡爪焯水 。
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步骤4
在煮鸡爪的这个时间我们来切一下配料 ， 葱姜小米辣分别洗净之后 ， 小米辣和葱切成段、姜切成片备用 。
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步骤5
鸡爪变色之后从锅中捞出 ， 放到冷水中冲洗一下 ， 一能洗掉表面的血沫 ， 二能让鸡爪上的肉吃起来更加的有弹性 。
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步骤6
冲洗干净之后把鸡爪捞出沥水 ， 再用厨房纸巾吸干记住表面的水分 ， 以免一会我们在炒的时候油到处乱溅 ， 溅到衣服上和皮肤上都是很让人难过的事情 。
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步骤7
锅开小火 ， 热锅凉油放入冰糖 ， 慢慢的把冰糖炒化冒大泡呈现琥珀色（这也就是我们做红烧菜品中经常会提到的炒糖色）的时候下入鸡爪 ， 翻炒 ， 让鸡爪都能均匀的上色 。
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步骤8
鸡爪都翻炒均匀上色之后就可以加入切好的姜片和小米辣了 ， 再放入两勺酒酿汁 ， 继续翻炒几下 。
步骤9
我们炖鸡爪和别的鸡爪味道不同这一步很重要 ， 一般人炖鸡爪添汤的时候一般都会用热水 ， 咱们这里用啤酒来代替热水 ， 啤酒去腥的能力超强的 ， 而且炖好的鸡爪还有淡淡的麦芽香气 。
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