火爆肥肠顶级肥肠吃法大赏( 五 ) 肥肠

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贵州王昌面
王昌面也叫长益面。“肠”是猪的大肠，“王”是猪血。加入面条，三者相辅相成。王昌面条是贵州著名的小吃。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”著称，血嫩面脆，汤辣鲜，红而不辣，油而不腻，酥而不生。“昌王”是“昌王”的谐音，意为好运。贵阳所有小吃街都有售。

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江南大肠面
在上海的浇头中，大肠面是不可或缺的品牌。虽然所有的面馆都卖大排面和带咸菜的肉丝面，但只有三个字:“大肠面”。无论是写字楼林立的西区，还是街道弯弯曲曲的东区，都有小面馆挂在店铺前，用最醒目的大字体吸引顾客，甚至直接制作招牌。
大肠面条配料有两种。第一种用的是猪大肠尖，是最嫩脆的精华，肠味清淡。肠尖总是被铸造到位。点的时候，马上在厨房用浓油炒一下，放一个盘子在上面，这样就可以决定面条放多少了。这个炸香肠尖鲜嫩，细嫩酥脆，咬起来很韧。另一个是脂肪直肠，直直的，可以水平切成圆形。圆圈注重厚实大胆的质感，特别肥，柔韧有嚼劲。这种香肠讲究调味和卤制。它愿意并且知道如何使用火。温度不算太高。如果煮得太多，就会失去味道。

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激动人心的
忠心大胆的江湖儿女，在一起吃饭的时候，一定尝过这么铁板猪肠。红色的铁板上覆盖着银锡纸。红色的猪肠在香醇的铁板上与辣椒、葱花、花椒共舞，每人一瓶冰镇啤酒，见证充满情感的生活。

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江油猪肠
红烧猪肠是四川省江油市的一种传统汉族菜肴。鲜猪肠是用胡椒、干辣椒、八角、大蒜、姜片、肉桂、草果、萘、香叶等天然香料烤制而成。它的特点是色泽黄亮，口感醇厚，嫩滑可口，肥而不腻，令人期待生津，饭后饮用爽口开胃。据说只有江油的红烧猪肠才能称为“江油猪肠”。有人说，没有江油的水土，根本不能称之为江油猪肠，因为与江油无关。如今，四川乃至全国的川菜餐厅只要有猪肠，这道菜的名字一般就叫“江油猪肠”，因为江油猪肠是最正宗最地道的。