火爆肥肠顶级肥肠吃法大赏( 三 ) 肥肠

文章图片

火宝猪肠
热腾腾的猪肠是川菜中的代表菜。这道菜火多料重，所以叫热猪肠。有点脆，口感坚韧，充满了烧焦的香——热乎乎的肥肠，好吃到爆！

文章图片

大邑猪肠血豆腐
大邑是四川的一个县城，是当地的特色吃法。大邑以恶霸地主刘而闻名。现在大邑以美食闻名于川西。这道菜充分体现了川菜的特色。软脂肠和嫩血块用豆瓣酱、辣椒面、鲜辣椒等多种辛辣调料浸泡在红汤中。油炸的大豆和绿色的葱花和欧芹点缀在表面...一块血豆腐，一根肥肠，再加上一点豌豆、香菜和葱花，混合着麻辣的汤汁，入口首先来自麻辣的味道，然后，

文章图片

长寿猪肠扇
对于重庆人来说，有一种特殊的猪肠吃法——长寿猪肠饭。虽然它是各区县的美味佳肴，但由于它独特的味道和适合上班族的口味，近年来在重庆越来越受欢迎。肥肠不是很脆，但是没有任何异味。味道耐嚼，感觉有点脆。猪肉肠切得很细，可以和米饭充分混合，减少油腻程度。基质成分是松软可口的黄豆，营养价值最丰富，能减少肥肠的油腻，还能让肥肠沾上黄豆的甜味，让人咬一口想想。

文章图片

软煎半枝莲
川菜中有一道几乎失传的传统名菜“软炸半枝菜”。所谓“扳指”，就是将肠头软炸后切成四分之一圈，就像射箭时戴在手指上的扳指。猪肥肠在沸水中煮沸，然后用刀切成段，在调料笼中蒸皱，在热油中油炸，与洋葱、大蒜、莴苣和糖醋汁一起食用。色泽金红，皮酥嫩，肥而不腻，趁热吃，味道浓郁。据说这是民国画家、食客张大千喜欢在家做饭招待朋友的菜肴之一。

文章图片

Xi安葫芦头
葫芦头是Xi安的传统小吃，即猪大肠和小肠交界处的肥肠，因其煮熟后会像葫芦头一样收缩而得名。还有一个关于葫芦头的传说。1000多年前的唐朝长安城，有一种用猪肠做的食物“炒白肠”。得益于唐代名医孙思邈的指点，几味去腥去腻、健胃益气的中药连同药葫芦一起送给了掌柜，大卖。店主很感激。从此葫芦挂在门口，故名“葫芦头”。

文章图片

葫芦头的做法和羊肉馒头差不多，只是羊肉换成了猪肠。第一，用碎猪骨、鸡架、老母鸡、花椒、八角、桂皮、草果等。要煮很长时间，然后煮出美味的肉汤作为汤底，再用火烤过洗得没有瑕疵的五花肉和猪肠来煮。猪肠肥而不腻，只用大肠和小肠交界处约1英尺长的肥肠。煮到汤汁发白，内脏软糯香浓，香味到我这里就成了。

文章图片

吃的时候，把切成斜段的肠子和肚子放在一个做发面的海碗馒头上，加入鸡肉、粉丝、黄花菜、木耳，用滚汤反复倒入，使每个包子都充满香味，然后加入猪油、调味料、油辣椒、青蒜。在桌子上，我只能看到乳白色、绿色、深红色和浅黄色。汤醇鲜香，肠厚软多汁。咬了一口美味的果汁后，它喷涌而出。内脏完全没有异味，只有甜和肥。Xi安民赞葫芦头味道鲜美，说:“提起葫芦头，口中口水流”。