火爆肥肠顶级肥肠吃法大赏( 四 ) 肥肠

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Xi安邦邦肉
说起这种“梆梆肉”，估计很多人都没听说过，甚至陕西本地人可能都没吃过。这“梆梆肉”和葫芦头馍一样，也是以猪大肠为原料熏制而成，两者同线鲜美。除了以猪大肠为主料，还有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等。，与精盐、香油等多种调味料一起熏制而成。肉质细嫩，醇香，扁扁爽口，鲜嫩爽口。颜色为棕黑色，入口嫩滑。吃了之后回味无穷Xi人喜欢吃的是葫芦头配棒棒肉，味道鲜浓，有蒸筋，肠鲜软无异味，一碗好吃，只有试过的人才知道。

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潮州噼啪作响的大厂
取猪肠最厚的直肠段，用盐水品尝，用稀糊煎至表面金黄，以皮脆为度。捡起来，换成5厘米左右的长度，然后换好放在盘子里。这道菜可以配上酸黄瓜或酸萝卜，淋上花椒油，再配上两碟潮州甜酱。香脆的大肠香脆香甜，肥而不腻，配上潮州甜酱更有特色。

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糯米猪肠
糯米猪肠是潮州的传统民间小吃。糯米猪肠选料考究，制作独特。需要使用的猪肠应该是直径3-4厘米左右的猪肠中间部分，不宜太厚或太薄，要用盐和食用纯碱反复擦洗，直到干净无异味。里面要用生糯米、五花肉、水发香菇、虾皮、荷花、香料做馅。搅拌均匀，塞进猪的大肠里。用针线或其他东西将猪大肠的两端封好，放入水中煮熟。
煮切后，里面的糯米熟而不烂，各种调味品分布均匀，各处咸度相等。要达到这个水平，关键是配料和水的比例要恰到好处。水分少的话，糯米很难催熟，外观也很干，而水分多的话，口感就不好，猪肠容易爆。这叫“多一分胖，少一分瘦”。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。这种潮式小吃既保留了猪肠和糯米各自的风味，又相得益彰，产生了新的风味。吃的时候配上甜面酱和萝卜须，味道更加美妙。