浓情巧克力小吐司,烘焙小白若喜欢巧克力口味真的可以尝一下
吐司的常规做法就是两次发酵 , 这能让面团的组织更加的细腻 , 当然也可以用中种、液种等等 , 今天这款浓情巧克力小吐司就是用的常规做法 , 简单又好吃 , 烘焙小白若喜欢巧克力口味真的可以尝一下这款小吐司哟~
食材:
面包粉280克 , 可可粉20克 , 奶粉20克 , 全蛋液55克 , 牛奶145克 , 淡奶油50克 , 黄油20克 , 细砂糖30克 , 耐高糖酵母4克 , 盐1克 。
做法:
1.准备好全部食材 。
2.除黄油、盐之外的全部食材放入厨师机的面桶内 , 低速启动让食材简单搅匀 , 然后一点点提速把面团打至粗膜的状态 。
3.然后加入软化好的黄油跟盐 , 再次启动厨师机 , 搅打至有韧性的薄膜 。
4.取出揉好的面团 , 简单地收拢光滑 , 放入发酵盒 , 25度发酵至两倍大 。
5.轻压排气 , 把面团分成六份 , 密封松弛20分钟 。
6.取出一块面团简单整理成一个长椭圆形 , 擀长 , 边上若有气泡直接拍掉 。
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7.翻面 , 自上而下卷起来 , 然后再次松弛10分钟 。
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8.再次擀长 。
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9.翻面 , 卷起来 , 捏紧收口处 , 三块一组放入250克小吐司盒 。
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10.然后放入烤箱进行二次发酵 , 35度发酵至9分满 , 另外 , 烤箱内要准备一碗热水 , 创造一个相对湿润的发酵环境 。
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11.送入预热好的烤箱下层 , 160度烤制30分钟左右 。(温度时间仅供参考 , 每个烤箱的脾气都有所不同)
12.烘烤结束后 , 立即取出模具 , 震一下 , 脱模 , 放置在晾架上晾至手温后密封保存 。
小贴士
1.面粉品牌不同 , 吸水量也不同 , 液体根据面团状态进行调整 , 第一次制作时 , 最好预留20克液体 。
【浓情巧克力小吐司,烘焙小白若喜欢巧克力口味真的可以尝一下】2.吐司盒的品牌不同、材质不同 , 烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整 。
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