绩溪挞馃|徽州特色小吃，徽商必备的干粮
绩溪挞馃 ， 它是徽商必备的干粮 ， 如今是徽州特色小吃 。
记得三毛曾在《梦里花落知多少》说过 ， 失乡的人士不该去拾乡的 ， 如果你的心里还有情 ， 眼底尚有泪 ， 那么故乡不会只是地理书上的一个名词 。对于离家的孩子们来说 ， 故乡的一草一木或许已经渐渐模糊 ， 唯有童年偷摸尝过的美食永存于心 。
被誉为“徽厨之乡”的绩溪县 ， 最广为流传的美食便是“挞粿”它也被称为“中国的披萨饼” 。“挞粿”香酥金脆 ， 干油瓷实 ， 是在外游子最惦念的小吃 ， 也有着“不吃挞粿 ， 不算来过绩溪”的说法 。行走在龙川的大街小巷 ， 常常能看到阿姨们熟稔地制作“挞粿” ， 循着诱人的美味 ， 这样的小店有很多 ， 每个摊位都聚集了大量的食客 。
挞粿又被称作拓果 ， 是绩溪话ta果的谐音 ， 名称的由来与它的制作方法有关 。将面和好后 ， 寨成一个个果糊 ， 然后徒手或者用辘果锤把面团拓开 ， 这一步在北方的面食制作语境中有把面团擀开的意思 ， 只不过力道与重心不一样罢了 。
面团拓开后 ， 把干香椿、干白萝卜条做成的馅放在面皮中心 ， 接着用包包子的手法将面团合住口 ， 压扁 ， 用辘果锤轻轻拓成薄薄的圆果 ， 完成后放在铁炉上烤制 ， 不消五分钟的时间 ， 香喷喷的挞粿就新鲜出炉了 。
收口拓面的这一步骤非常关键 ， 一个不小心 ， 面的薄厚就会出现不均匀的现象 ， 而且极容易出现露馅的情况 。龙川古镇的挞粿都是现吃现做的 ， 所以要在短短的几分钟内烤制完成 ， 这样一来 ， 对制作者的熟稔程度与制作手法都有相当高的要求 。
事实上 ， 传统的挞粿是用火熥烤制的 。火熥是绩溪独有的一种烘烤工具 ， 外观有点像上世纪六七十年代的暖壶模样 ， 只不过火熥外面是用竹篾编成 ， 里面装着炭火 ， 炭火上铺一层火灰 ， 这样人们就可以抱着它暖手了 。
冬季时 ， 农民下地干活便会带着火熥取暖 ， 当日头高升时 ， 便坐在地头上烘烤拓果 ， 因此当地也有这样一句俗语 ， 手捧苞芦粿 ， 脚踏路炭火 ， 除了皇帝就是我 。这样悠然自得的生活着实令人艳羡 。
挞粿的外表与馅饼非常相似 ， 但是两者的做法却截然不同 ， 馅饼的油在外 ， 挞粿的油在内于是 ， 贤惠的徽州女人在撇清干菜的水分 ， 并在馅中放入大量的动物油 ， 烤制时 ， 这些油由内而外地渗出 ， 既方便携带 ， 又能很好的充饥 。
徽商兴盛时期 ， 许多徽州人必须长途跋涉到达远方 ， 家中的女人们为了让男人们能够在路上吃到心仪的食物 ， 首先要解决存放时间的问题 ， 其次还要考虑充饥的问题 。徽商的成功离不开家中的女人 ， 而徽州女人则是用挞粿来俘获了男人的心 。
它是徽商必备的干粮 ， 如今是徽州特色小吃 。主打徽菜的安徽人家当然不能少了它 ， 徽菜大厨传承传统制作技法 ， 并加以创新 ， 热气腾腾出炉的绩溪挞馃 ， 入口芳香、硬软适中 ， 独具地方特色 。
【绩溪挞馃|徽州特色小吃，徽商必备的干粮】
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