徽菜馆的头牌——徽州臭鳜鱼
臭鲑鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜 ， 徽州菜代表之一 ， 流行于徽州一府六县各地 。初次见到的人不敢下筷 ， 因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味 ， 叫人有点担心 。其实 ， 你一点不用担心 ， 这决不是菜变味而发出的异味 ， 这是这道菜独有的风味 ， 当你吃一口后 ， 你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美 ， 这就是徽州的名菜臭鲑鱼 。
早年徽商远行 ， 沿途放排 ， 打鱼为食 ， 存的桂鱼时间久了 ， 易生异味 ， 便以盐抹之 ， 翻来覆去 ， 千里之外鱼仍未变色 ， 形正而味浓 ， 滚油爆炒 ， 异香(应该说是臭)扑鼻 ， 成矣 。后人将劳动者的智慧发扬光大 ， 把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路 ， 先用上好的精盐浸水 ， 将桂鱼浸渍六天 ， 比例要正好 ， 否则味道就偏了 。制作精良的臭桂鱼出缸后 ， 鱼鳃仍是红色 ， 鳞不脱 ， 质未变 ， 只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味 ， 但是洗净后经热油稍煎 ， 细火烹调 ， 非但无异味 ， 反而鲜香无比 ， 是为上等佳肴 ， 此菜已成徽菜样板 ， 有说道是 ， 没吃臭桂鱼 ， 等于没吃徽菜 。
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来安徽人家 ， 必点的一道菜就是黄山臭鲑鱼 ， 还有许多的客人慕名而来 ， 就是为了品尝到正宗的黄山臭鲑鱼 。酒店的房间都是以安徽的城市名来命名的在这不仅可以吃到正宗的安徽特色 ， 还可以体验到安徽的传统文化 。有徽派建筑、徽派的室内装修风格、徽烟、徽酒、名人字画等 。
【徽菜馆的头牌——徽州臭鳜鱼】
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