茶叶发酵不同的茶类发酵程度有什么不同红茶

本期主题:
茶叶发酵度
在中国，有六种茶，每一种都有独特的风味特征。这个过程的不同来自于发酵程度的不同。不同种类茶叶的发酵程度和转化空？

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绿茶
绿茶属于未发酵茶，在中国历史最悠久，产量最大，分布最广。绿茶中维生素C含量高，具有抗氧化、杀菌、清火的作用。

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绿茶是通过杀青、揉捻和干燥制成的。茶叶中的酶活性在杀青过程中被去除，所以后期不会转化。绿茶适合一年的新鲜口味，老绿茶不如新茶。
白茶
白茶属于六大茶中的微发酵茶。因为茶凉，所以也属于降火的类型。白茶的颜色为灰绿色、墨绿色、涩味，有的还长满了白发。茶汤味道鲜，颜色为浅橙色，清澈透亮。最具代表性的茶叶有白毫银针、太姥银针、白牡丹、工美、寿眉等。

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白茶技术用于晒干或文火烘干，不杀青，不揉捻。白茶保留了酶的活性，但由于不扭曲，茶叶的转化无法与普洱茶相比，具有独特的转化方向。“一年茶，三年药，七年宝。”白茶越老越香，药用功能越好。
黄茶
黄茶也是一种微发酵茶，但与白茶不同的是，黄茶的发酵程度略重，因为黄茶的工艺具有闷黄的特点。黄茶的品质特征是黄汤黄叶。清香扑鼻，醇厚甘甜。

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黄茶的代表茶有君山银针、孟定黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖。黄茶的工艺是:杀青、揉捻、黄化、干燥。黄茶的制作方法与绿茶相似。与绿茶相比，增加了一个闷黄工序，其性质相对较冷。
乌龙茶
绿茶，又称乌龙茶，属于半发酵茶。绿茶的口感和发酵程度介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。乌龙茶以铁观音、大红袍、肉桂、凤凰杉、凤凰水仙、冻顶乌龙等为代表。

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绿茶为大多数人所接受，适口性高，香气淡雅，滋味醇厚，滋味鲜爽。绿茶的工艺流程是萎凋、制青、炒青、揉捻、干燥。多一份绿茶使绿茶具有独特的口感特征，赢得了很多人的青睐。
红茶
红茶是一种充分发酵的茶，其品质特点是红汤红叶。红茶可以分为种族红茶和大叶红茶，其中祁门红茶、云南滇红、武夷山正山种族和金骏眉都是我们可以经常喝的红茶。

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红茶的生产过程是萎凋-揉捻-发酵-干燥。其实最重要的过程就是发酵。好的红茶发酵工艺好，没有锁喉、火味高、焦味，但富含红薯香、水果香。红茶暖胃养生。任何体质的人都可以长期饮用。
黑茶
红茶是一种后发酵茶，也具有后发酵特性。红茶是压制茶叶的原料，包括杀青、揉捻、堆积和干燥。我们常说普洱熟茶属于红茶的类型，除此之外还有安化红茶、广西六堡茶、四川边境茶等等。