这3种食物经过发酵营养价值加倍！强免疫、促消化、健骨骼，千万别错过
本文转自：北青网
腐乳、泡菜、纳豆、酸奶……大家应该都不陌生 ， 这些食物都有一个共同特点就是发酵 。
从调料到主食 ， 还有各种饮品 ， 发酵食品在我们的生活中占了很大部分 ， 它们不仅风味独特 ， 适当食用还具有很高的营养价值 。
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1
提高营养物质吸收率
发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁 ， 提高营养素的利用程度 。如肉和奶等动物性食品在发酵过程中会分解蛋白质 ， 更利于人体的消化吸收 。
2
合成新营养
微生物还能合成一些B族维生素 ， 特别是维生素B12；在发酵过程中分泌的植物酶 ， 有助于分解植酸 ， 提高人体对钙、铁等矿物质的利用率 。
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3
分解不利因子
在发酵过程中 ， 微生物不但保留了原来食物中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质；还能分解某些对人体不利的因子 ， 如豆类中的低聚糖、胀气因子等 。
另外 ， 微生物在新陈代谢过程中会产生不少代谢物 ， 能抑制体内有害物质生成；还会消耗碳水化合物的能量 ， 所以发酵食物的脂肪含量较低 。
4
增强免疫力
发酵食物含有丰富的乳酸菌 ， 能够优化肠道状态 ， 增强人体免疫力 。尤其是植物性乳酸菌 ， 它不会被胃酸破坏 ， 能以活性状态抵达肠道 ， 效果更好 。
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我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵、豆类发酵和乳类发酵三类 。
谷类发酵
酒酿是比较常见的谷类发酵食品 ， 是糯米或大米在发酵后制成的 ， 其部分营养成分更易于人体吸收 。
少量的酒酿冷喝有消食化积和镇静作用；少量烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤 ， 对腰背酸痛、手足麻木、风湿性关节炎等有益 。但酒精有害 ， 不宜过多食用 。
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豆类发酵
豆类发酵品的代表——纳豆 ， 含有纳豆激酶 ， 可以辅助溶血栓 ， 对血栓性心脑血管疾病及老年痴呆症有一定预防作用；其富含的维生素K2 ， 可生成骨蛋白质 ， 有利于骨骼健康 。
乳类发酵
乳类发酵食品则受到更多人的欢迎 ， 比如酸奶、乳酪等 。发酵后的乳制品富含B族维生素 ， 能增进抵抗力 ， 维持人体肠道内菌群的平衡和稳定 ， 促进消化 ， 缓解腹泻和便秘 。
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【这3种食物经过发酵营养价值加倍！强免疫、促消化、健骨骼，千万别错过】（养身厨房）
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