回锅肉不同于我们直接炒的肉，吃起来油腻感少很多，麻麻辣辣好吃
回锅肉是四川菜中比较经典和传统的了 ， 所谓回锅 ， 就是将肉再次放到锅里进行烹饪 ， 也就是这一步 ， 不同于其他的普通炒肉 ， 两次的烹饪 ， 将猪肉中肥腻的油分已经煎炒出一部分了 ， 吃起来不会太过油腻 ， 里面保留一部分油脂 ， 让整道菜的口感吃起来更加的柔和不干硬 。
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这道菜的口味还是比较独特的 ， 吃起来肥而不腻 ， 麻中带辣 ， 光看起来也是色泽红亮十分的有食欲的 ， 在川菜中有比较重要的地位 。
【今日美味】：回锅肉
【所需材料】：五花肉300g、红椒1个、青椒1个、郫县豆瓣酱1汤勺、青蒜2根、料酒1汤勺、生抽1汤勺、花椒少许、糖1茶勺、姜片
【烹饪过程】：
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步骤1
五花肉买回家之后先不要切 ， 将五花肉清洗干净之后将猪皮上的猪毛用刀刮掉 ， 将猪肉放到冷水锅里面 ， 往锅中加入几片姜一起煮上10~15分钟左右 ， 加姜有很好的去腥作用 ， 一直将肉块煮到变硬 ， 我们能用筷子轻松的将肉戳透就可以了 ， 这时候就可以将猪肉捞出了 ， 之前我也尝试过用蒸的 ， 但是后来觉得还是这样煮会好一点 ， 能去除一部分腥味和肉中的血沫 ， 会更好吃一点 。
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步骤2
将煮好的肉从锅中捞出沥干水分 ， 再用清水简单冲洗一下 ， 将肉表面的血沫冲洗干净即可 ， 将肉放凉之后切成薄片 ， 青红椒清洗干净之后去蒂去籽切成滚刀块 ， 切的时候要注意 ， 尽量不要让辣椒内部碰到皮肤 ， 辣椒里面的辣椒素对皮肤的刺激还是比较大的 ， 青蒜分开蒜青蒜白切成段备用 。
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步骤3
锅中倒入适量的食用油 ， 油热之后往锅中加入一小撮花椒炒出香味 ， 等到把花椒炒到呈现深褐色的时候 ， 就可以把花椒捞出来扔掉了 ， 再继续炸的话花椒会变糊 ， 影响味道 ， 花椒捞出只留底油 。
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步骤4
花椒捞出之后将切好的肉片下入到锅里 ， 再放入切好的姜片 ， 翻炒均匀 ， 简单翻炒几下之后 ， 把锅开小火 ， 将肉片煎到略焦 ， 微卷即可 。
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步骤5
把肥肉炒出肥油之后 ， 往锅里加入适量的郫县豆瓣酱 ， 将豆瓣酱和肥肉翻炒均匀 ， 再往里面加入1勺生抽和一勺料酒和适量的糖翻炒均匀 ， 这道菜的基本步骤到这里基本上就完成了 。
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步骤6
肉炒好之后往里面加入切好的蒜白和青红椒块将配菜和猪肉片翻炒均 ， 将辣椒炒到断生 。
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步骤7
等到回锅肉快要出锅的时候再把蒜青放到里面 ， 因为蒜青是那种比较容易熟的 ， 所以出锅之前放就可以了 ， 翻炒均匀之后即可出锅 。
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