红烧排骨炒糖色的步骤，红烧排骨的做法
【红烧排骨炒糖色的步骤，红烧排骨的做法】每次放假的时候都会想给自己弄一点好吃的来犒劳一下自己 ， 这个时候肉类就是一个很好的选择 ， 红烧肉吃起来又太过于油腻 ， 那不如就来点红烧排骨吃吧！红烧排骨是一道小有名气的家常菜 ， 这道菜刚入口的时候给味觉的反应是咸香、回味微甜 ， 非常的有层次 ， 排骨吃起来也是十分的酥烂 ， 排骨色泽红亮光是看着就有食欲 。
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【今日美味】：红烧排骨
【所需材料】：排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g、盐适量、酱油适量、料酒适量
【烹饪过程】：
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步骤1
首先在我们做这道红烧排骨之前我们先来介绍一下食材 ， 首先我们需要用到的主要材料就是排骨了 ， 排骨我们在挑选的时候要选择那种肉的颜色红润有光泽的 ， 新鲜的排骨骨头颜色同样有光泽 ， 新鲜的排骨做出来的红烧排骨才会更加的好吃 ， 剩下的就是一些辅料了 ， 除了排骨外 ， 我们还需要准备姜10g、八角10g、冰糖50g、料酒适量、盐适量、酱油适量都准备好之后我们就可以开始烹饪了 。
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步骤2
刚买回来的排骨表面会有一点血水 ， 我们先用清水把表面的血水简单清洗一下 ， 然后把排骨改刀之后放到冷水里面浸泡 ， 把排骨里面的血水都给泡出来 ， 泡的过程中可以多换几次水 ， 最后泡排骨的水颜色没有那么红了就算可以了 ， 把排骨捞出来沥干水分之后就可以开始准备给排骨焯水了 ， 排骨冷水下锅 ， 锅中倒入能够没过排骨的清水 ， 再加入适量的料酒为排骨去腥 ， 把锅开成大火煮开之后把里面的浮沫撇去 ， 排骨变色之后把排骨捞出沥干水分备用 。
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步骤3
大家都知道做红烧的菜式少不了的就是炒糖色了 ， 糖色也是红烧菜里面稍微有点难度的步骤 ， 这一步就来教大家炒糖色 ， 往锅里倒入适量的食用油 ， 不用等到油热 ， 直接把冰糖放到里面就可以 ， 慢慢的来小火炒 ， 这个过程不能着急一定要用小火炒 。
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步骤4
小火煸炒到锅中的冰糖全部融化 ， 而且锅里的冰糖从锅底开始从下面往上冒黄色的小泡泡的时候就证明糖色炒的差不多的 ， 一直把锅中糖熬到呈现淡琥珀色的时候就证明糖色熬好了 ， 在熬糖色的过程中一定要不停的搅拌 ， 让锅中的糖受热均匀一些 ， 小心不要熬糊 。
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步骤5
糖色熬好之后就可以把排骨下锅了 ， 排骨下锅之后锅中温度会瞬间下降 ， 这时候我们就把锅转成中火 ， 快速翻炒排骨 ， 尽量让每块排骨都能够均匀的裹上糖色 ， 然后再把切好的姜片放到锅里一同翻炒 。
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步骤6
再往锅里加入适量的酱油调色调味 ， 将酱油和排骨翻炒均匀之后 ， 往锅中倒入热水 ， 这里要注意一定是要热水 ， 凉水的话进锅之后里面的肉质迅速收紧 ， 排骨炖不软烂 ， 水放完之后就可以开始调味了 ， 锅中加入适量的盐和八角 ， 锅转大火把水烧开之后转成中小火炖上一个小时左右 。
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