祛湿驱寒，来点辛料
本文转自：齐鲁壹点
以日常汤水食馔来化解自然气候带来的不适 ， 帮助自身在潮湿气候中获得平衡与健康 ， 这是广州老百姓经过千百年的探索积累下来的食疗健体民间智慧 。
广东祈福医院治未病科主任王宏凯说 ， 岭南地区湿气重的人非常多 ， 春季尤其是梅雨天里 ， 感冒、咳嗽、关节痛等症状频频发生 ， 成为春季困扰广东人的一大难题 。“这跟岭南气候和人们的饮食习惯有关 。如果只是气候性而非病变性湿气 ， 及时吃一些辛热食物可促进湿气的排泄 ， 也有助于春季保暖 。从饮食习惯来说 ， 如果喜欢甜腻、寒凉食品 ， 这不但对湿气排泄不利 ， 反而为湿气囤积创造条件 ， 湿气囤积引发各种症状 。”
王宏凯表示 ， 湿气重的人 ， 往往身体也较沉重和疲乏 ， 感觉双腿很沉 ， 不想动 ， 浑身懒洋洋 。如何辨别湿气重呢？他给出指引：湿气重的人舌头比较胖 ， 水比较多 ， 舌头上有齿痕 ， 舌苔比较厚并呈白色 。
如何解决湿气重的问题呢？改变饮食习惯非常关键 ， 王宏凯强调 ， 不要吃太油腻、生冷的东西 。他建议：日常饮食适当增加辛热调味品 ， 比如桂皮、草果、砂仁、萝卜、生姜、来福子(莱菔子)、花椒、小茴香等 ， 它们对祛湿都有很好的帮助 ， 还能驱寒 。广东人喜欢喝汤 ， 平时煲汤的时候加入薏仁、芡实、莲子、五指毛桃、茯苓、土茯苓、苍术、白术等中药 ， 祛湿作用非常好 。也可以将它们打成粉末 ， 平时煲粥或做成膏 。
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薏米烩花胶
薏米
薏米是日常生活中最常见不过的食材 ， 在一片湿漉漉的春季里 ， 它担负起健脾祛湿作用 。由于它富含蛋白质 ， 可分解酵素 ， 软化皮肤角质 ， 能滋润肌肤 ， 因而也被女士们视为可以吃的纯天然美容品 。
东方宾馆8楼中餐厅出品部主管凌家驹师傅特别挑选大粒的薏米 ， 将它与鸡汤一同蒸后 ， 打成滋味薏米汁 ， 隔去薏米渣 ， 留下精华汁液 ， 同腰豆、杂粮一起烩花胶 。整个菜式健康而美颜 ， 深得女士喜爱 。薏米的烹饪方式多样 ， 用它来煮粥吃 ， 或者将其炒熟泡水喝 ， 都可以达到祛湿的效果 。不过由于薏米性寒 ， 因此最好事先炒制 。另外 ， 在煮之前需要用清水泡2个小时左右 ， 以方便煮熟 。
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【祛湿驱寒，来点辛料】土茯苓炖草龟
土茯苓
广东人皆知 ， 土茯苓是祛湿的首选 。春天时 ， 广东人最爱用它来煲汤 。土茯苓为植物光叶菝葜的根 ， 以块大、干燥、粉性大、筋脉少、断面呈淡棕色的红土茯苓为佳 。它可分为干货与鲜货 ， 新鲜土茯苓用来煲汤 ， 口感鲜甜 。
土茯苓宜与鲫鱼配搭 ， 鲫鱼味甘、性平 ， 具有健脾、开胃、益气、利水、祛湿功效 。二者同煲 ， 能让祛湿功效升级 。“土茯苓煲龟”是粤菜中的传统药膳 ， 两种食材一清一补 ， 滋阴祛湿毒 。在珠江新城的徐博馆里 ， 总厨曾伟聪为食客奉上“土茯苓炖草龟” 。“我们只用野生土茯苓 ， 虽然尺寸瘦小 ， 形状并不美观 ， 但胜在味道清香 。来货以后 ， 尽量当天新鲜用完 。”曾师傅说 ， 土茯苓一般要浸泡1个小时 ， 去除泥土 ， 再选中间最精华部位来炖 。
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