凉拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹风味独特( 二 )
第一步：准备食材 。芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量 。
第二步：泡发腐竹 。将腐竹掰成小段 ， 然后放入盆中 ， 加入一小勺盐和适量的凉水 。
第三步：用一个大碗将盆里腐竹压好 ， 以便腐竹匀均的泡发 。
第四步：将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用 。
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第五步：锅中加入适量的水 ， 烧开后 ， 放入芹菜和胡萝卜 ， 然后再倒一点食用油 ， 焯一分钟左右捞出 。
第六步：将腐竹放入锅中焯一分钟捞出 。
第七步：将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用 。
第八步：盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀 。
第九步：锅中加少许油 ， 油热后放入几粒花椒爆出香味 。然后将花椒捞出 ， 将花椒油倒入盆中 。
第十步：滴少许香油拌均即可 。
小提示
1、泡发腐竹最好用凉水 ， 这样泡发好的腐竹外形完整 ， 大概泡发需要两个小时左右 。
2、在焯蔬菜 ， 尤其是绿色的蔬菜 ， 可以往锅中倒少许食用油 ， 这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮 。
3、挑选腐竹 ， 要注意四点：1.观色泽 。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳 。2.看外观 。好的腐竹 ， 迎着光线 ， 能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织3.闻气味 。腐竹由黄豆制成 ， 闻起来有豆香味 。4.用水泡 。买回家的腐竹 ， 可以先掰一小段在水中浸泡 。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的 ， 质量较好 。
第四道：凉拌芹菜木耳
芹菜 ， 口感爽脆 ， 汁水很丰富 ， 特别适合做凉拌菜或者小炒 ， 平时多吃一点 ， 有清热、清肠利便等作用 。把芹菜和木耳、花生一起凉拌 ， 口感丰富 ， 吃一口 ， 食欲就被轻松打开 ， 喜欢的亲们一定要试试看 ， 很容易光盘哦 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。芹菜适量、黑木耳适量、花生适量、蒜适量、干辣椒适量 。
第二步：把木耳提前泡发 ， 然后清洗干净备用 。
第三步：锅倒入一点点油 ， 然后把花生米放入锅中 ， 小火把花生米炸熟 ， 接下来 ， 控油捞出 。
第四步：把芹菜斜刀切成条 ， 蒜切末备用 。
【凉拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹风味独特】第五步：锅中倒入适量的水烧开 ， 然后把木耳放入锅中 ， 再放入一点食用油 ， 焯2分钟 。再把芹菜放入锅中 ， 焯1-2分钟 。
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