食用淀粉抽检报告：淀粉你用对了吗？古松、古福、舒可曼等曾被抽检不合格( 四 )
佛山市南海区康宝食品厂生产的粤山马蹄粉（2020/3/15 ， 250g/盒） ， 5次大肠菌群检测结果分别为4700CFU/g、8400CFU/g、4900CFU/g、3800CFU/g和8600CFU/g ， 均超过标准最大限量（1000CFU/g） 。
需要提醒的是 ， 相关微生物项目超标 ， 会破坏食品的营养成分 ， 加速食品的腐败变质 ， 使食品失去食用价值 ， 容易患痢疾等肠道疾病 ， 可能引起呕吐、腹泻等症状 ， 危害人体健康安全 。
警惕过度“漂白”的淀粉
很多消费者都喜欢“白白净净”的淀粉 ， 这也给了部分不良厂家过度“漂白”的理由 。
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（图片来源网络）
据了解 ， 二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体 ， 对食品有漂白和防腐作用 ， 是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂 。
通常情况下 ， 二氧化硫进入人体后 ， 可通过正常的代谢最终由尿排出体外 。所以 ， 少量二氧化硫进入人体可以认为是安全无害的 。但超量则会对人体健康造成危害 ， 经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应 ， 如恶心、呕吐 。
《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》规定 ， 食用淀粉中二氧化硫残留量不得超过0.03g/kg 。
合肥市金玉超食品有限责任公司生产的玉米淀粉（2018/3/1、300g/袋）二氧化硫残留量为0.056g/kg 。
广西武鸣县恒星淀粉厂生产的“皇妃”食用木薯淀粉（2017/4/9、25kg/袋）二氧化硫残留量达到0.096g/kg 。
《消费者报道》提醒 ， 二氧化硫残留量超标的淀粉并不算严重 ， 消费者不用过于担忧 。同时 ， 不必追求颜色过白的淀粉 。
参考资料：
1、《烹饪知识》 / 北京理工大学出版社
2、《中餐烹调技术》 / 广西科技大学出版社
3、烹饪用淀粉的种类、质量及用途 /《扬州大学烹饪学报》
4、淀粉在烹饪中的应用 / 《休闲》杂志
5、生粉和淀粉是同一种东西吗？区分对了才是真会下厨？
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