红薯淀粉和水的比例,在家做出q弹爽滑的凉粉,做法超简单

红薯淀粉中含有多种人体所需要的营养物质 , 例如蛋白质、糖、脂肪、钙铁等 , 在农村 , 这红薯淀粉可是少不了的 , 最常见的做法就是把它加工成红薯粉条 , 筋道又好吃 , 咱农村人更喜欢用它炖白菜吃了 , 逢年过节 , 还可以用粉条炸丸子 , 蒸扁垛 。炸丸子的时候还要先用红薯淀粉把粉条拌一下再炸 , 这样炸出来的丸子才不会散 , 平时烧咸汤勾芡 , 自然也是少不了它 。今天就给大家分享怎样在家自制凉粉 , 以及炒凉粉的做法 , 做好的凉粉筋道Q弹、嫩滑爽口 , 特别的入味好吃 , 只要掌握好淀粉和水的比例 , 就可以在家做出Q弹爽滑的凉粉 , 做法超简单 。
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准备食材:
红薯淀粉、清水、盐、碱面、蒜苗、蒜叶、大蒜、辣椒面、生抽、味精
具体做法:
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1.先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面 , 再用同样大小的碗 , 往盆里倒入一碗水进去搅拌均匀 , 搅到盆里没有疙瘩 , 把淀粉完全地搅拌化开 , 然后往盆里加入一勺盐和一勺碱面 , 继续搅拌均匀 , 搅匀后 , 放一旁静置5分钟左右 , 如果是从外面买回来的淀粉 , 建议大家用过滤网过滤一遍 , 把里面的杂质过滤出来 。
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2.做凉粉 , 淀粉和水的比例是1:5 , 刚才用了一碗水 , 现在再往锅里倒入剩余的4碗水进去 , 锅里的水不需要烧开 , 把水烧到微热的时候转小火 , 然后把刚才搅好的淀粉液慢慢地倒入锅里面 , 边缓慢倒入 , 边用筷子不停地搅拌 , 如果锅里的水温过高的话 , 淀粉液刚倒入锅里就会凝固变稠 , 形成疙瘩 , 这样做的凉粉就没有那么光滑了 , 全程用最小火 , 随着锅里温度的慢慢升高 , 淀粉液也会慢慢地变稠 , 一直用擀面杖朝同一个方向不停地搅拌 , 这样做凉粉不仅不会有疙瘩 , 还能防止粘锅 , 这个是越搅越光滑 , 越嚼越筋道 , 锅里的颜色也会慢慢变得透明 , 我这里大概搅了有20分钟左右 , 最后搅成这种比较透明的状态就可以了 , 然后盖上锅盖继续转最小火焖5分钟左右 , 这样能够保证锅里的凉粉完全熟透 。
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3.现在可以了 , 关火出锅 , 直接倒进一个干净的盘里面 , 再把盘稍微震一震 , 放一旁让它自然晾凉 , 晾凉后就是我们平常吃的凉粉了 。
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4.现在这个凉粉成型了 , 把凉粉倒扣出来 , 给大家看一下 , 特别的光滑、筋道、Q弹 , 这个凉粉可以凉拌着吃 , 也可以炒着吃 。
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5.接下来给大家分享一下炒凉粉的做法 , 把凉粉切成小块 。
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6.准备一把洗干净的蒜苗 , 把蒜苗斜切成段 , 这样更加容易地入味 , 把切好的蒜苗和蒜叶分开装盘 。
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