食用菌鉴别手册 | 过年吃腻了满汉全席，但这些高风险“健康食品”您了解么？
本文转自：知识就是力量杂志
S
高·仿·食·用·菌
mushroom
文章图片
文章图片
从除夕年夜饭到十五的团圆饭 ， 一桌桌珍馐美馔让人垂涎三尺 ， 鲜美的菇类也是百姓们饭桌上的常客 ， 牛肝菌、羊肚菌、珊瑚菌、红菇、鸡油菌等菌菇无论是做汤还是爆炒都各具风味 ， 但是有些“高仿”食用菌却极为危险 。今天让我们一起来认识一下 ， 那些常被我们误食的有毒蘑菇！
01
毒中魁首——鹅膏菌
鹅膏 ， 注意！可不是鹅肝！一个字的差距 ， 也许就是天堂与人间 。据不完全统计 ， 近二十年来在亚洲地区因蘑菇中毒的致死率高达 28. 4% ， 而其元凶多是鹅膏科（Amanita）中的剧毒种 。
固定布局
工具条上设置固定宽高
背景可以设置被包含
可以完美对齐背景图和文字
以及制作自己的模板
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
鹅膏科包含3个属 ， 在全球大约有600多种真菌 ， 其中多数有毒 。常见的剧毒鹅膏包括：白毒伞、豹斑鹅膏、黄盖鹅膏、拟卵盖鹅膏等 。这些菌体内富含一类叫做鹅膏毒肽的小分子蛋白质 ， 其中毒主要表现在急性肝（肾）损害型 ， 通常潜伏期6-12h ， 初期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状 ， 后续会出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的症状 ， 以肝、肾损害最为严重 ， 病死率高达90%以上 。此外 ， 部分患者还会伴有精神症状 ， 一般病程2-3周 。
文章图片
文章图片
秦岭中生长的白毒伞
拟卵盖鹅膏
文章图片
文章图片
关于鹅膏菌 ， 权威专家中国科学院昆明植物研究所杨祝良研究员给出了关于有毒、无毒鹅膏的鉴定方法：
文章图片
文章图片
尽管有了鉴别方法 ， 但对于非专业人士来说 ， 这些特征在野外还是很难区分和比较的 。所以安全起见 ， 对于这类“红伞伞、白伞伞”还是敬而远之为好 。
02
五毒俱全——环柄菇
毒环柄菇（下）
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
肉褐鳞环柄菇（上）
除了色彩丰富、特征明显的鹅膏菌以外 ， 还有一类经常出现在我们生活的日常环境中的有毒蘑菇 ， 虽然它们外观长得平平无奇、颜色朴素 ， 但却一样富含多种鹅膏毒肽 ， 其中毒症状主要以急性肝损害为主 ， 致死率极高 。同时 ， 部分环柄菇还能够产生急性肾毒性、神经毒性以及肠道毒性等 ， 真可谓五毒俱全 。而且 ， 其中最常见的肉褐鳞环柄菇、毒环柄菇等 ， 和我们日常食用的香菇颇为相似 ， 每年在我国误食中毒致死的事件时有发生 。2018年夏天在西安就曾发生一起过将肉褐鳞环柄菇当作野生香菇误食导致3人中毒1人死亡的悲惨案例 。
推荐阅读
- 春节后返程返学需要注意什么？这份防疫手册请收好
- 没！有！狗！拉！雪！橇！这份冬奥知识速成手册你必须看
- “吃鸡”时隔一年，赛季手册皮肤又返场，玩家喜欢的还是那几件！
- “神兽”寒假修炼手册来袭！
- 科技赋能食用菌种植奏响发展振兴曲
- 《和平精英》ss17赛季战斗服、手册皮肤抢先看
- 耳朵也能鉴别美酒？5招体验“全感官”品鉴白酒
- 好酒不怕火烧？5个好酒鉴别方法值得收藏
- 《和平精英》ss17手册里的3套新衣服，同样被当成“枪皮”~
- 和平精英：ss17赛季手册领取的3套新衣服，颜值堪比珍藏宝箱