食用菌鉴别手册 | 过年吃腻了满汉全席，但这些高风险“健康食品”您了解么？( 三 )
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羊肚菌（羊肚菌科）是众人皆知的美味 ， 也常被野外游玩的人采食 。而它的近亲赭鹿花菌（马鞍菌科 ， 同属于子囊菌亚门） ， 其主要特征是外形呈脑状或有深皱纹 ， 极易与可食用的羊肚菌相混淆 。赭鹿花菌生食或未完全煮熟可导致溶血性中毒 。一般食用后30分钟至3小时内即出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃症状 。不久后 ， 溶血的发展会导致尿液减少甚至无尿 ， 尿液中出现血红蛋白以及贫血 。症状的加剧会进一步导致包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭、弥散性血管内凝血等并发症 ， 危及患者生命 。
野生菌虽然美味却也暗藏杀机 ， 而且到目前我们还无法掌握可供准确区分有毒和无毒蘑菇的简单办法 。在吉林农业大学图力古尔教授等人编著的《中国毒蘑菇名录》中 ， 记录了我国已发现的毒蘑菇种类达435种之多 。要将这些毒菌从众多野生食用菌中准确区分出来十分困难 ， 民间识别毒菌的经验与方法常有误区 ， 有的方法仅适用于个别物种 ， 没有普遍适应性 。因此 ， 大家在享用山珍野味时也记得谨慎食用野蘑菇 。欢迎关注
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