食用菌鉴别手册 | 过年吃腻了满汉全席，但这些高风险“健康食品”您了解么？( 二 )
【食用菌鉴别手册 | 过年吃腻了满汉全席，但这些高风险“健康食品”您了解么？】03
何其毒也——盔孢伞
条盖盔孢伞（下）
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茶树菇（上）
盔孢伞主要分布在北半球 ， 大约有300余种 ， 大多都含有毒伞肽类的毒素 ， 在我国的西北、西南地区分布广泛 ， 常见的剧毒种包括条盖盔孢伞、秋盔孢伞等 。这类毒物和我们日常吃到的一些食用菌品种颇为相似 ， 所以经常被人当做茶树菇、金针菇、蜜环菌等来尝鲜 。结果呢 ， 可想而知 ， 尝过鲜的人往往是“九死一生” 。盔孢伞就当仁不让的成为了全球致死率仅次于鹅膏菌的剧毒蘑菇 。同样的 ， 盔孢伞的毒性特征与鹅膏菌类似 ， 主要是急性肝（肾）衰竭 ， 并伴有神经精神型中毒和肠胃炎症等症状 。
04
厚味腊毒——
网孢牛肝菌、亚稀褶红菇、赭鹿花菌
厚味腊毒一词出自《国语.周语下》 ， 意思是美味的食物往往也会有毒 。用它来形容下面这三种蘑菇真是再贴切不过了 。
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粉网孢牛肝菌（左上 ， 有毒）、黄牛肝菌（右 ， 可食）和绒柄松塔牛肝菌（左下 ， 幼时可食） （笔者摄于秦岭）
牛肝菌通常是大家对牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称 。说起鲜浓肥嫩的牛肝菌 ， 每个人听过它的传说 。在爱吃野生菌的云南人眼里那更是心头好 。然而 ， 并非所有的牛肝菌都是可以安全食用的 。就拿云南人最爱的“见手青”来说 ， 这其实是一类牛肝菌的统称 ， 因为菌子在撕裂后会由白色、黄色快速转变为青色而得名 。这类牛肝菌中 ， 不乏有毒种类 ， 食用后会让人产生各种匪夷所思的幻觉体验 ， 虽罕有致命的 ， 但也颇为惊险 。此外 ， 网孢牛肝菌属中的很多种类如粉网孢牛肝菌在野外常被当成是黄牛肝菌等可食用牛肝菌而误食 ， 这类蘑菇含有的毒素能够引起胃肠道的强烈刺激和肠胃炎症 。吃完后的6-18小时里 ， 会让你真正体验到什么是“人间不值得” 。
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-亚稀褶红菇-
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红菇通常指的是红菇科的蘑菇 ， 作为担子菌亚门伞形目中的一个大类群 ， 其在世界范围内分布广泛 ， 主要生长在海拔为300-1000m山林地带 ， 其中不乏美味的种类 ， 也是我们经常食用野生菌 。但是 ， 尽管可食用的种类很多 ， 但其中也暗藏杀机 。其中最容易导致食用中毒的 ， 便是红菇属的亚稀褶红菇 。
与鹅膏、环柄菇这类蘑菇中毒不同 ， 亚稀褶红菇中毒潜伏期短 ， 一般10分钟到2小时内就会发作 ， 早期症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃毒性 。但后期则会发作为横纹肌溶解 ， 导致全身无力、胸闷、心悸、呼吸困难并伴有全身疼痛、肌肉痉挛性疼痛等症状 ， 严重者会因多器官衰竭而死亡 。
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