网红大黄米汤圆到底有什么魔力？专家们这样说
本文转自：东方网
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春节刚过 ， 年味正浓 ， 农历正月十五 ， 我们又迎来了元宵节 。元宵节传统习俗就是吃汤圆 ，今年什么汤圆受欢迎？有啥特别？
根据媒体报道 ， 被称为“黄胖子”的大黄米汤圆成为今年火遍全网的元宵热门食品 ， 甚至一度卖断货 。据分析 ， 大黄米“出圈” ， 与其更健康的饮食特点密不可分 。在大健康饮食潮流之下 ， 比糯米更好消化的大黄米汤圆显然更得人心；而多元化的口味又为广泛的群众基础打下基石 。
根据调查 ， 从春节前 ， 速冻汤圆就进入了产销旺季 。无论是线下商超或者线上生鲜超市 ， 各渠道C位都被大黄米汤圆给占据了 ， 它澄黄圆润可掬的形象可谓“铺天盖地” 。大黄米汤圆是用大黄米来入皮 ， 大黄米比普通小米颗粒大且更加饱满香浓 ， 口感黏糯 。
为什么大黄米汤圆会成为今年备受瞩目的元宵爆款食品呢？广东祈福医院院长特别助理、营养科主任区俊文说 ， 传统的汤圆是用糯米粉和面粉制作而成 ， 大黄米汤圆外皮使用的是大黄米粉 。从中医来讲 ， 大黄米具有健脾养胃的作用 ， 比起糯米更利于消化 。从营养角度来讲 ， 大黄米含有丰富的维生素E ， 膳食纤维、铁、磷、钾的含量相对更高 。
大黄米汤圆与普通糯米汤圆有何不同？南京市第二医院营养医师王霞也介绍 ， 大黄米的营养价值更高 ， 含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等 。其中 ， 蛋白质含量高达13.6%～17.9% 。含有的人体必需氨基酸的含量均高于大米、小麦和玉米 ， 但各种氨基酸的含量比例不理想 ， 因此 ， 在食用时可以适当添加豆类等 ， 利用蛋白质互补作用 ， 提高营养价值 。
此外 ， 大黄米中膳食纤维含量也高于其他谷物 ， 有利于促进肠道蠕动 ， 促进排便 ， 缓解便秘 ， 降低肠道肿瘤的发生率 。维生素及矿物质的含量也高于大米 ， 其中钙、钾、镁含量较高 ， 钠含量低 ， 这种高钾低钠的食物对于高血压、心脏病患者有益处 。
食品产业分析师朱丹蓬认为 ， 正因如此 ， 它符合当前大健康的消费趋势 ， 即使是嘴馋吃多几粒 ， 也不必担心难以消化 。其次 ， 大黄米汤圆满足消费者差异化的饮食需求 ， 大黄米汤圆很好地兼顾了创新与传统 ， 它的“新”主要在于外皮上 ， 但其馅料的包容性很强 ， 既能照顾传统大众口味 ， 又能“拿”下榴莲等特别口味 。
虽然如此 ， 食用汤圆仍然需要注意 。专家提醒大黄米虽属杂粮类食物 ， 但是其血糖生成指数较高 ， 血糖反应显著高于小米 ， 尤其是餐后血糖的影响 。因此 ， 不建议血糖控制不佳的人群食用 。对于血糖控制平稳的人群 ， 可以偶尔适量食用 。且汤圆中的馅料多为高热量、高糖的食物 ， 食用过多会影响消化功能 ， 小孩、老人及患胃肠道疾病的人群宜少食 。糖尿病患者、高血脂患者更应谨慎食用 ， 注意量的把握 。
【网红大黄米汤圆到底有什么魔力？专家们这样说】（综合自广州日报、南京晨报等）
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