在家自制米酒，一蒸一拌超简单，香醇浓郁，比外面卖的好喝百倍
在家自制米酒 ， 一蒸一拌超简单 ， 香醇浓郁 ， 比外面卖的好喝百倍 。说起来米酒 ， 应该很多人都喝过 ， 也有很多需要用米酒参与制作的特色美食 。它是中国传统的特产酒 ， 历史非常悠久 ， 与平日喝的白酒或者葡萄酒的制作工艺不一样 ， 是是用蒸熟的糯米拌好酒曲发酵成的 。米酒的主要原料是江米 ， 也被称为江米酒 ， 也有称其为醪糟、酒酿或者甜酒的 ， 不管是直接饮用 ， 还是做成酒酿圆子都非常受欢迎 。
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米酒富含有机酸、维生素等 ， 有活血消肿、益气散结的作用 ， 而且酒精度数低 ， 偶尔喝对身体很有益处 。但外面卖的米酒一是贵 ， 二是多为勾兑 ， 里面真正的米酒含量低 。其实在家自制米酒是非常简单的 ， 在以前没有工业化生产的时候 ， 家家户户都会做米酒 。自制米酒的味道更香醇浓郁 ， 除了自己喝 ， 还能在炒菜做饭的时候去腥 ， 一起来看看自制米酒的具体做法吧 。
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主要的食材就是一斤糯米 ， 一小包甜酒曲 ， 大概4克左右 。把糯米淘洗干净后 ， 浸泡6个小时以上 ， 最后能够用手轻松捻碎就是泡好了 。糯米吸收好水分 ， 蒸的时候才不会夹生 ， 做出来的米酒才会更好 。
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然后开始蒸糯米 ， 在蒸屉上铺上纱布 ， 再平铺上糯米 ， 在表面多戳几个洞 ， 接着盖上盖子用大火蒸40分钟左右 。戳洞能够使整齐升腾 ， 糯米的受热会更好 ， 也更容易煮熟 。没有蒸屉的话 ， 可以把糯米均匀的铺在扁一些的盘子上 ， 然后在里面戳几个坑 。但用蒸屉和纱布的话 ， 会蒸得更快一些 。如果发现蒸好的糯米有夹生 ， 说明泡的时间不够 ， 可以在糯米上撒些水继续蒸 。
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准备一个无油无水的深盆 ， 电饭煲的内胆就很合适 。把糯米取出晾凉 。然后分次加入200ml的凉开水 ， 一是为了使糯米降温 ， 二是能够帮助更好发酵 ， 出酒会多 。每次加水后都要让糯米能充分吸收 ， 最后不能呈现稀糊状 。等到糯米降至35度左右 ， 大概比手腕温度差不多的时候 ， 撒入4克的甜酒曲 ， 拌匀 。做米酒时 ， 全部的工具和器皿都得蒸煮消毒 ， 保证是无生水无油的干净状态 ， 因为生水里有杂菌 ， 这样做的米酒才不会发霉变质 。
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然后把搅拌好的糯米压平实 ， 用筷子在中间戳一个洞 ， 就是酒窝 ， 它能够方便观察 。用保鲜膜密封好 ， 再裹上一个塑料袋扎紧 ， 放在温暖的地方发酵 。天凉的时候要盖上厚棉被 ， 再围一圈装了开水的玻璃瓶 ， 水凉了要换 ， 这样才能更好地保温 ， 利于发酵 。如果是冬天放暖气片的话 ， 需要裹一层厚毛巾 ， 利于受热均匀 。
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【在家自制米酒，一蒸一拌超简单，香醇浓郁，比外面卖的好喝百倍】一般两到三天 ， 酒窝里盛满酒 ， 酒味浓郁 ， 米酒就发酵好了 ， 伴随着清淡的酒香 ， 口感也是甜的 。充分发醇好后 ， 把米酒倒锅里 ， 开小火煮开了之后关火 ， 待冷却后装瓶 ， 阴凉处保存或者放置冰箱冷藏 ， 这样都可以保存很长时间 。否则时间稍长会变酸变苦的 ， 盛装发酵类食品最好用陶瓷或者玻璃制品 ， 塑料和不锈钢的会因为被腐蚀 ， 而析出有害的物质 。
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