谷爱凌爱吃的“蜜三刀”到底是啥？这家老字号欲让它经典重现
本文转自：上海黄浦
【谷爱凌爱吃的“蜜三刀”到底是啥？这家老字号欲让它经典重现】2月14日 ， 中国选手谷爱凌迎来自由式滑雪坡面障碍技巧的首秀 。在资格赛第二轮滑行中 ， 她获得79.38分 。等分期间 ， 她吃起韭菜盒子 ， 瞬间上了热搜 。此前 ， 她在采访中曾自曝 ， 最爱吃红烧肉和蜜三刀 。
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前两种美食可以说是众所周知 ， 那“蜜三刀”又是“何方神圣”呢？
据相关信息显示 ， 谷爱凌的外婆是江苏南京人 。这个蜜三刀 ， 则是江苏苏北和山东一带的一道传统风味糕点 ， 每块糕点上都有三道刀痕 ， 具有浆亮不粘 ， 味道香甜绵软 ， 芝麻香味浓厚的特色 。
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那这道美食 ， 和上海有什么关系呢？采访人员发现 ， 其实不少年长一点的上海人都吃过蜜三刀 ， 而其中名气最响的当属老字号翠文斋生产的蜜三刀 。
不过 ， 翠文斋目前已处于停业状态 。采访人员从上海新世界集团旗下泰康食品公司获悉 ， 目前他们正在与之进行收购洽谈 ， 未来将让该品牌“再现江湖” 。据企业相关负责人介绍 ， “目前谈判已接近尾声 ， 预计到今年下半年 ， 包括蜜三刀、京式月饼、桃酥在内的翠文斋特色美食就将再度上线 。”
老饕李老伯告诉采访人员 ， 翠文斋的蜜三刀很甜、很油 ， 但吃起来却非常有嚼劲 ， 所以有不少忠实粉丝 。近年来 ， 随着不少老技师的退休 ， 店家也逐渐走向没落 。
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说起蜜三刀 ， 李老伯回忆说 ， 蜜三刀有点像天津麻花 ， 不过它是由“里子面”和“皮子面”两层组成 ， 外面再裹满由大麦等粮食经发酵糖化而成的饴糖糖汁 ， 最后撒上一层白芝麻 ， 吃起来香甜酥软 。“年轻的时候经常会去买 ， 但上了年纪之后 ， 觉得太甜了 ， 就很少再来了 ， 听说现在这家店已经关门了 。”
正如李老伯所说 ， 翠文斋在上海已经消失一段时间了 。资料显示 ， 翠文斋的历史最早要追溯到20世纪30年代 ， 当年 ， 南京西路金门饭店边上有个“金谷商场” ， 北京商人张文庆在商场内租了一个柜台 ， 开设翠文斋珠宝店 ， 后来生意并不好 。相反 ， 相声大师侯宝林到金谷商场演出 ， 大家听相声之余 ， 需要找些点心充饥 ， 于是 ， 张文庆把商铺改为销售京派糕点 ， 正式开设了翠文斋 。
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20世纪90年代 ， 地处金门饭店边上南京西路126号的翠文斋地块被改造 ， 矗立起了上海最早一批高档写字楼永新广场 。之后 ， 翠文斋搬迁至延安东路371号（延安东路和永寿路路口）继续营业 。其间 ， 翠文斋还进行了改制 ， 成为一家民营企业 。而经历了市场经济的沉沉浮浮之后 ， 最终 ， 翠文斋彻底歇业 ， 只剩下一块牌子 。
泰康食品公司相关人士告诉采访人员 ， 翠文斋品牌曾隶属泰康旗下 ， 但因为历史原因 ， 这家企业变为民营 ， 且逐渐退出历史舞台 。为将这块招牌重焕新生 ， 泰康在上级部门的支持下 ， 决定再次启动收购 。同时 ， 泰康也在招兵买马 ， 搜罗能够制作这些糕点的技师 。“未来到底以何种形式重现 ， 目前尚在考虑 。产品方面 ， 除了保留翠文斋经典特色之外 ， 还将推出适合年轻人的新品 ， 希望能让这家老字号走向新辉煌 。”
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