猪皮炒土豆丝的家常做法,酥香软糯,营养好吃更下饭

小时候吃肉只吃那无皮无肥的瘦肉 , 忘了是哪一年冬天 , 母亲做了一锅香气四溢的椒子酱 , 这可是地道的徐州土味 , 泡软的蚕豆和花生 , 浓浓豆香的老豆腐 , 脆爽的红萝卜 , 再加上带着猪皮的肥肉丁 , 小火慢炖至酥软 , 一锅能吃好几天 , 是越炖越香 , 而那软软糯糯的猪皮也从此成了我的最爱 。
猪皮炒土豆丝的家常做法,酥香软糯,营养好吃更下饭
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除了椒子酱 , 皮冻也是我最爱的猪皮美食 , 将切下的猪皮放在清水中浸泡十个小时以上 , 淘洗去血水 , 再小火煮炖去除粘连的肥肉 , 切成条 , 加入各种香料 , 继续用小火熬煮出胶质 , 然后放凉凝固 , Q弹软糯的皮冻就做好了 , 吃的时候切成片状 , 细嚼一口 , 口感绝佳 , 好吃得不要不要的 。
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椒子酱和皮冻虽然好吃 , 不过做起来稍微要费点时间 , 对于我这样的懒人来说 , 简单又快手的家常菜才是最适合的 , 就比如今天要分享给大家的猪皮炒土豆丝的家常做法 , 直接用卤好的猪皮 , 五分钟不到就可以出锅装盘 , 酥香软糯 , 色香味俱佳 , 真的是营养好吃更下饭 。不过 , 虽然只是一道普通的家常菜 , 但想要猪皮炒土豆丝轻松做出好吃的口感 , 还是需要掌握三个窍门:
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小窍门一:先炒土豆丝再炒猪皮
卤猪皮都是事先煮熟的卤味肉皮 , 本身在各种香料的调制下 , 口感就超级棒 , 搭配其他的菜品炒制 , 一个是为了口感互补 , 一个则是因为加热后的猪皮口感更加的软糯爽弹 , 味道更香 , 所以 , 这道家常小炒菜要先炒土豆丝再炒猪皮 。
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小窍门二:尽量在炒土豆丝的时候调味
我们刚说了肉皮是卤味猪皮 , 不需要再调味 , 所以 , 调味过程基本都放在了炒土豆丝这一步 , 当然了 , 因为这不是纯粹的醋炝土豆丝 , 所以 , 是想要脆爽的土豆丝还是香酥的土豆丝口感 , 完全可以依据自家的喜好 , 不过 , 鉴于土豆与卤猪皮跟醋都非常的搭 , 这里醋是一定少不了的 。
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小窍门三:加点芹菜调配下口感
不管是软糯的卤肉皮还是香酥的土豆丝 , 口感都是差不多的 , 所以 , 这里我们还可以搭配少许的芹菜来改善口感 , 芹菜要事先焯水 , 这里加入后 , 大火快速翻炒入味即可 。
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好了 , 以上就是分享给大家的家常猪皮炒土豆怎么做好吃的窍门 , 希望对厨友们有所帮助 。当然了 , 我是按照肉皮软糯土豆酥香的口感来炒制的 , 感觉这样的味道最好 , 吃起来也最下饭 , 如果喜欢脆爽的土豆丝 , 减少烹制的时间 , 酱油也少放些就可以了 。厨房小白们如果想拿这道菜作为自己的入门练手菜 , 还可以接着看下面的详细的猪皮炒土豆丝的家常做法教程 。
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