核桃仁炒虾仁的家常做法，营养高还好吃
【核桃仁炒虾仁】
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【基本食材】大青椒 ， 核桃 ， 青虾仁100克 ， 西芹 ， 红椒 ， 食盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 玉米淀粉 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 色拉油 。
【基本步骤】
1.首先准备解冻化开的青虾仁100克 ， 把每一个虾仁背后的虾线取出来 ， 然后再用刀将虾线位置适当的切裂开一点 ， 这样子更好看 。切好以后放入盆中 ， 在盆中放入半勺食盐 ， 适量的清水 ， 先把虾仁浸泡20分钟 ， 去除虾仁的腥味 。接着我们把核桃仁用清水化解开 ， 多换几遍水 ， 去除核桃的涩味 。
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2.大青椒一个 ， 去蒂去籽 ， 把青椒切成条再切成大小均匀的菱形小块 ， 然后再准备适量的红椒切成菱形片 。把大西芹去掉叶 ， 然后把西芹也切成像青红椒这样的菱形小块 。生姜切成片 ， 大葱切成葱花 ， 切好以后放入盘中 。
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【核桃仁炒虾仁的家常做法，营养高还好吃】3.接下来清洗虾仁 ， 把浸泡过的虾仁多清洗两遍 。（清洗到水变得清亮 ， 有虾线的一定要挑起干净）清洗干净以后捞出 ， 挤干水分 ， 把虾仁放在厨房食用纸中 ， 尽量的把虾仁的水分挤干一点 。
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4.吸干水分以后倒入盆中 ， 开始调味 ， 在盘中放入少许的盐 ， 料酒稍微多一些 ， 用手抓拌均匀 ， 接着我们再放入少许的玉米淀粉 ， 抓拌均匀以后将它放在一边腌制 。接着我们再准备一个小碗 ， 在小碗里面放入适量的食盐 ， 鸡精 ， 味精适量 ， 少许的胡椒粉去腥 ， 加入适量的白糖再放入料酒 ， 料酒稍微多一点 ， 再放入适量的清水和少许的淀粉水 ， 搅拌均匀 ， 成为一碗料汁 。
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5.起锅先倒入适量的开水 ， 然后再放入一勺食盐 ， 倒入适量的色拉油 ， 水开以后先下入核桃仁 ， 煮20秒钟 ， 然后再倒入虾仁 ， 用勺子将虾仁推散开以后 ， 我们就把切好的配菜倒进锅里面去 ， 用勺子搅拌 ， 使它们受热均匀 ， 开锅以后即可关火 ， 出锅速度非常快 ， 接着我们用漏勺将所有的虾仁以及配菜全部捞出来 ， 多用原汤浇灌一下 ， 去除表面的杂质 。
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6.另起锅放入适量的色拉油 ， 接着再倒入葱姜翻炒出香味 。（炒这个菜切忌火不要大 ， 控制在中小火就可以了 ， 切记不要把葱姜炒糊了 ， 以免影响整体美观）姜葱炒香以后 ， 倒入控干水分的食材 ， 快速翻炒几下 ， 炒出多余的水分 ， 炒出香味 。接着再倒入刚刚已经调兑好的料汁 ， 下锅前一定要将料汁反复的搅拌均匀 。混动锅底 ， 防止粘锅 ， 料汁旋转着倒入锅中 ， 下锅后先静置两秒钟 ， 然后再大火开始翻炒 。炒均匀以后 ， 炒到油汁鲜亮 ， 色泽光鲜 ， 就可以关火出锅装盘了 。
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