腰果虾仁的家常做法，步骤详细，香脆滑嫩
【腰果炒虾仁】
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【基本食材】腰果 ， 虾仁 ， 胡萝卜 ， 葱油 ， 黄瓜 ， 鸡精 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 料酒 ， 淀粉 ， 生姜 ， 大葱 ， 色拉油 ， 鸡蛋清 。
【基本步骤】
1.首先准备解冻化开的虾仁200克左右 ， 也可以选择新鲜的大虾剥去外壳来制作这一道菜 。这一道菜的关键就是需要将所有的虾线全部清理干净 ， 我们用刀顺着虾线的背口切得适当深一些 ， 这样子可以让酱汁更好地入味 。所有的家人处理好以后 ， 放入盆中用清水清洗干净 ， 然后再捞出来控干水分 。
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2.接下来准备辅料 ， 取适量的胡萝卜和黄瓜 ， 把胡萝卜从中间切开去掉里面的硬芯不要 ， 然后再用刀切成三毫米左右的片 。黄瓜也是这样去掉里面的心不要 ， 然后切成三毫米左右的片 ， 切好以后和胡萝卜片一起放在碗中 。
【腰果虾仁的家常做法，步骤详细，香脆滑嫩】
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3.然后我们现在兑一个料汁 ， 在一个小碗中放入适量的盐 ， 加入少量的鸡精 ， 味精调味 ， 少许的胡椒味去腥 ， 一点点白糖 ， 料酒稍微放多一点 ， 然后再放入少许的清水 ， 放入少许的土豆淀粉 ， 搅拌均匀 ， 料汁就调好了 。
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4.接着再准备一点小料 ， 生姜切成姜片 ， 大葱切成葱花 ， 切好以后放入碗中 ， 把控干水分的虾仁倒入盆中 ， 在盘中放入少许的盐 ， 适量的胡椒粉 ， 料酒稍微多一点 ， 然后用手抓拌均匀 ， 抓拌到看不见汁水 ， 稍微地有一点发黏 ， 然后我们再打入适量的鸡蛋清 ， 少许就行 ， 不需要抓太多 ， 然后用手抓拌均匀 。然后再放入少许的玉米淀粉抓拌一下 ， 锁住水分 ， 最后放入适量的色拉油 。
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5.把准备好的腰果放在一个碗里面 ， 用开水浸泡一分钟 。先把锅烧干 ， 再倒入干净的色拉油 ， 接着倒入控干水分的腰果 ， 腰果一定要在油冷的时候就下入锅中 ， 保持中小火浸炸一分半左右 ， 达到腰果表面微黄 ， 炸出香味 ， 即可捞出 。等到锅里面的油烧到4成热的时候再加入虾仁 ， 炸虾仁的时候火一定要小火 。如果是大火炸出来的虾仁 ， 口感就会非常地硬 ， 在炸的过程中用漏勺将虾仁全部捞出来抖一下 ， 然后再放入锅中 ， 继续炸 ， 使他们全部受热均匀 ， 炸大概40秒 。然后下入黄瓜片和胡萝卜片一起炸 ， 用勺子推几下推均匀以后 ， 马上关火倒出控油 。
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6.锅中再次加入少许的葱油 ， 油热以后先下入姜 ， 葱炒出香味 ， 姜葱炒出香味即可 。接着倒入控干油的胡萝卜片 ， 黄瓜片 ， 以及虾仁 ， 快速地翻炒几下 ， 然后再倒入料汁 ， 料汁要绕着圈锅边倒入 ， 然后下锅静置两秒钟 ， 使料汁糊化 ， 然后快速地翻炒均匀 。然后再下入腰果 ， 翻炒几下 ， 翻炒均匀 ， 即可关火出锅装盘食用 。
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