炒蒜苔之前要不要焯水？先爆炒肉丝还是先炒蒜苔？掌握这三个窍门
小时候 ， 菜的品类不够丰富 ， 吃法也没有现如今这么多的花样 ， 就拿蒜苔来说 ， 蒜苔炒肉和蒜苔炒鸡蛋是偶尔为之 ， 腌蒜苔却是应季时节的当家主菜 ， 辛辣的气味怎么都是难以忘怀 ， 于是乎 ， 清脆爽口的蒜苔在掌厨后 ， 很轻易的就被打入冷宫 。
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有段时间人突然变得很是懒散 ， 便拖家带口的去徐州家常土菜馆打打牙祭 ， 后厨飘来的阵阵浓郁的独特蒜苔清香 ， 夹杂着酱味十足的肉香 ， 一下子将孩子的食欲给吊了出来 ， 便也顺带着点了一盘蒜苔炒肉 。试着夹了一筷 ， 不仅没有丝毫的辛辣蒜腥口感 ， 反而还带着一股清香甜味的鲜嫩 ， 美味下饭 ， 好吃不厌 。
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蒜苔又称蒜毫 ， 也就是我们常说的蒜薹 ， 是从大蒜中抽出的花茎 ， 因其鲜嫩清香还带有丝丝甜味的爽口口感 ， 而成为人们最喜欢吃的家常蔬菜之一 。由于对蒜苔的喜爱 ， 蒜苔的吃法早已被挖掘得淋漓尽致 ， 但烹饪方法依然只是简单的腌制凉拌和炒制 。
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因为常去那家土菜馆吃饭 ， 跟大厨也是混了个脸熟 ， 有事没事的闲聊中也透漏了不少炒菜好吃的诀窍 。就拿我们最常吃的家常菜蒜苔炒五花肉来说 ， 炒蒜苔之前要不要焯水？先爆炒肉丝还是先炒蒜苔？炒蒜苔要不要放醋和糖？别看都是些很简单的小问题 ， 但掌握了这三个方面的窍门 ， 才能做出让全家人都爱吃的美味好吃又下饭的蒜苔炒肉丝 。
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小窍门一：蒜苔炒之前不要焯水
蒜苔最好吃的炒法还是干煸 ， 就是将蒜苔的表皮炒出褶皱 ， 但还要保留脆嫩的口感 ， 这就需要用大火爆炒 ， 听到那噼里啪啦的响声 ， 所以 ， 炒蒜苔前不仅不要焯水 ， 还要尽可能的沥干蒜苔上的水分 。
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小窍门二：先炒五花肉丝后炒蒜苔
家常蒜苔炒肉 ， 五花肉和蒜苔都是同样的重要 ， 蒜苔是大火爆炒 ， 但五花肉丝也要煸炒出焦香又不失细腻的口感 ， 尤其 ， 出油时的一勺酱汁的点缀 ， 更是爆肉的关键 ， 嗯 ， 真香 ， 焦不离孟的菜品的关键 。
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小窍门三：炒蒜苔加糖不加醋
腌蒜苔的时候基本上都是要加上少许的香醋的 ， 但是炒蒜苔 ， 尽量还是不要放醋 ， 而蒜苔因为本身就有一股甜丝丝的感觉 ， 所以 ， 跟糖却很是合拍 ， 当然 ， 也不能多放 ， 加那么一点点 ， 提提鲜即可 。
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好了 ， 以上就是分享给大家的鲜嫩美味又下饭的家常蒜苔炒肉丝好吃又简单的窍门 ， 希望对厨友们有所帮助 。当然了 ， 鲜香爽口的蒜苔肯定也对厨房小白们有不少的吸引力 ， 努力做出一道让家人称赞的美食 ， 怎么说也是自我价值的一种体现 ， 所以 ， 用蒜苔炒肉作为入门练手菜也是不少厨房新手们的选择 。下面 ， 我们将继续分享详细的蒜苔炒肉丝的家常做法教程 。
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