香椿再上热搜吃之前要注意哪些？
【香椿再上热搜吃之前要注意哪些？】本文转自：东方网
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立春后 ， 又到了一年一度的“春菜”尝鲜季 。蔬菜摊位上多了不少时令蔬菜 ， 马兰头、母鸡头、豌豆苗等等 ， 香椿由于售价较高 ， 进货量并不大 。#一小把香椿20元##香椿一斤卖到80元#上了热搜 。
一些线上买菜平台更是推出了尝“春菜”的板块 ， 早春雷笋、马兰头、草头、红菜苔、菠菜、豌豆苗等都已上线 。这其中还数香椿最抢手 ， 价格也最高 ， 100克一盒售价20.9元 。
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香椿不管是炒着吃 ， 还是炸着吃 ， 都阻挡不了美味 。但每年都有吃香椿炒蛋中毒、香椿致癌的新闻登上热搜 ， 引起众多网友关注 。
一般新鲜蔬菜的亚硝酸盐基本不会超过 1 mg/kg ， 但香椿是个例外 ， 它的硝酸盐含量较高 ， 它的亚硝酸盐有时会直接用 g/kg 计量 。过量摄入亚硝酸盐有致癌的风险 ， 因为可能在胃中形成致癌物亚硝胺 。
和普通新鲜蔬菜相比 ， 香椿所含的亚硝酸盐含含量确实略高一些 ， 但除非人直接将亚硝酸盐当做食盐食用 ， 否则并不会达到中毒剂量 。
以一个体重为60kg的成年人举例 ， 每天允许摄入的亚硝酸盐剂量是4.2μg和7.8μg ， 换算成香椿 ， 至少需要吃1.6kg才可能会中毒 。
其次 ， 亚硝酸盐在体内的代谢比较快 ， 只要摄入不超标 ， 对于身体的影响并不大 。
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如何吃香椿更安全？
吃香椿 ， 选择嫩芽食用
相对而言 ， 发芽期的香椿亚硝酸盐含量更低 ， 购买香椿应挑选嫩芽 ， 在新鲜时期食用 。
烹饪之前务必焯水
建议烹调食用前用沸水焯烫1分钟以上 ， 可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质 ， 同时还可以保留香椿的新鲜绿色 。
焯水后冷冻也很靠谱
对于香椿爱好者来说 ， 可以将香椿焯水后沥干 ， 摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻 ， 随吃随取 ， 冷冻时间不超过半个月 。
腌香椿可以吃 ， 但请您腌透
由于香椿的上市时间比较短 ， 所以“腌制香椿”成为了一些人偏爱的美食 ， 但注意香椿焯水之后腌制3周以上再食用 ， 以降低其中亚硝酸盐的含量 。
吃香椿 ， 搭配新鲜蔬菜更健康
烹食香椿 ， 可以适当增加新鲜绿色蔬菜的量 ， 蔬菜中所含的维生素C可以抑制亚硝酸盐；或者适量搭配新鲜肉食 ， 但不是加工腌制肉类 。
(来源:科普中国)
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