黔庄酒业：酱香白酒有四种生产工艺，你都了解吗？
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百年黔庄 ， 做好人 ， 酿好酒
白酒有许多香型 ， 相信大家都知道 。酱香白酒是主要的香型白酒之一 ， 所以这种香型的白酒有很多种 。但是酱香型白酒生产工艺也有所不同 。其实啊！酱香白酒有四种生产工艺 ， 分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺 。那酱香白酒的四种工艺你都了解吗？
坤沙工艺
坤沙是指完整的高粱 ， 坤沙工艺是指20%的粉碎高粱+80%的完整高粱酿制完成 ， 这种工艺很浪费粮食 ， 酒曲比是1:1 ， 一斤坤沙酱香型白酒需要5斤高粱 ， 小麦6.25斤(高温大曲的出曲率是80% ， 一斤小麦能制作出0.8斤酒曲) 。这种工艺出酒率低 ， 酿造工艺复杂 ， 酿造成本高 ， 价格自然也比较高 。
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这个工艺的特点是生产周期长:因为需要精选的优质高粱原料 ， 且不能粉碎 ， 出酒率自然不高 ， 所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期 ， 然后储存三年以上的时间 。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁 。
碎沙工艺
和坤沙对应 ， 这种工艺是用粉碎的高粱酿造 ， 出酒率高 ， 比较节省粮食 ， 但是酒质稍微差一些 ， 酒体稍微单薄一些 ， 像茅台的系列酒贵州大曲、赖茅就属于碎沙酒 。酿造周期一般在半年左右 ， 最多取酒3次 。
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翻砂工艺
翻沙工艺是用了一二九八七工艺 ， 七次烤酒后剩下的酒糟 ， 再加入新的高粱和酱香大曲曲 ， 再度发酵酿酒 。所出产的酒称为翻沙酒 。翻沙工艺生产周期非常短 ， 出酒率很高 ， 但是酒的质量就很一般 。酱香淡 ， 取酒后的酒糟入坑再发酵后 ， 倒入食用酒精又可以出“酒” ， 反复循环取酒 。翻沙工艺生产成本低、周期短 ， 出酒率高 ， 酒质差 。目前市场上大众化价格便宜的酱香酒基本都是这类酒 。
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抛沙工艺
【黔庄酒业：酱香白酒有四种生产工艺，你都了解吗？】窜沙工艺也称为窜香工艺 ， 串沙工艺并不是真正意义上的酱香型白酒工艺 。所以串沙工艺生产出的串沙酒也不是真正意义上的酱香型白酒 ， 其生产方法和翻沙工艺的区别就在于酒糟发不发酵 。这种工艺是坤沙酒在九次蒸煮以后再丢弃的酒糟中加入食用酒精蒸馏而得 ， 这种酒成本低、质量差 ， 这种严格说就不是酱香型白酒了 ， 市场上的低价酒基本上都是这种 。
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以上就是酱香白酒四种工艺的介绍 ， 这四种工艺有所不同 ， 坤沙工艺虽然品质好 ， 但价格也高 ， 贵有贵的道理 。对于一般的消费者来说选择碎沙工艺的白酒也是不错的！看了以上四种工艺的介绍相信大家也了解一些了吧！同时也希望对大家能有所帮助 。
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