黔庄酒业：白酒储存时间，有哪些因素会影响白酒的储存？
文章图片
文章图片
求关注、求收藏、求转发
文章图片
文章图片
百年黔庄 ， 做好人 ， 酿好酒
白酒的储存受很多因素的影响 ， 一般来说最主要的是这两点：
1、首先根据粮食酒的种类不同 ， 白酒存储的时间也不同 。比如高粱酒一般贮藏五年左右的时间口感就很好了 ， 苞谷酒一般贮藏三年左右的时间就非常香醇怡人了 。
2、其次根据贮藏白酒的环境来说 ， 如果是在一个比较恒温通风 ， 干湿度也比较稳定的环境中贮藏白酒是最佳的 。只要处于这样的环境中 ， 对于真正好的纯粮食酒来说 ， 储存个几十年完全没有问题 。
文章图片
文章图片
除了白酒自身的差异外 ， 在储存的过程中也是非常要注意的 。一般瓶装白酒需要选择一些比较干燥、清洁、光亮、通风的环境 ， 湿度不得高于70% ， 否则很容易导致瓶盖损坏 。而环境温度不超过30℃ ， 严禁靠近烟火 ， 封口还要严密防止漏酒和跑酒 ， 存放地要避开味道较浓的东西 。在储存中 ， 酒瓶必须立着放 ， 瓶口向上 ， 不能倒着或躺着放 ， 否则酒和瓶口长期接触 ， 密封再好 ， 都可能会出现渗漏 。
可以把封好口的酒瓶放进酒窖里 ， 如果没有 ， 在家中保存就只能放在避光的阴凉阴暗的通风处 ， 而且不能随意搬动和晃动 ， 否则会使白酒酒体分子运动活跃加剧 ， 不利于自然老熟 ， 还会增加对白酒的外观磨损的可能 。当然对于有条件的酒友来说 ， 使用专用的酒柜存放是最好的 。白酒在贮存过程中 ， 其主体及微量成分都发生了不同的变化 ， 因此 ， 新酒与陈酒在口味及风格上有了较大的差别 。
文章图片
文章图片
【黔庄酒业：白酒储存时间，有哪些因素会影响白酒的储存？】物理变化
（一）挥发作用 。白酒在储存过程中 ， 乙醇分子、水分子和香味分子间会通过氢键作用形成缔合分子团 。缔合度越大 ， 酒精分子的自由度越小 ， 酒味越饱满 ， 酒的柔和度就越好 。其缔合结构的稳定性与酒度、储存期有关 。
新酒或普通酒中存在一些低沸点的不良成分 ， 这些物质会使酒体出现较大的刺激感 ， 香气和口味都不够纯正 。经过长期储存 ， 这些物质得以自然挥发 ， 从而使酒体香味更加突出 ， 起到除杂增香的作用 。挥发作用的贡献——新酒风味物质变化(以酱香型白酒为例) 。
（二）缔合作用 。中国白酒在贮存的过程中 ， 酒精分子会和水分子缔合成大分子团 ， 当饮用时 ， 减少了酒的辛辣刺激感 ， 口感柔和顺滑 ， 进入人体后 ， 也减慢了酒精分子被人体吸收的速度 。化学变化
文章图片
文章图片
（一）化学变化(氧化还原反应) 。白酒中很多的成分具有氧化性或者还原性 ， 在储存过程中 ， 进行着一系列的氧化还原反应 。例如：醇可氧化为相应的醛 ， 相应的醛又可以氧化为相应的酸 ， 从而使白酒中酒精含量下降 ， 醛和酸含量增加 。
（二）化学变化(酯化反应) 。白酒储存中 ， 醇类与酸类会发生酯化反应生成相应的酯 。白酒中的含酸量越高 ， 酯化反应越容易进行 。酯化反应与氧化反应相比 ， 前者进行的过程更为缓慢 。
推荐阅读
- 百年黔庄：纯粮酿酒所用大曲的知识总结
- 和别人拼酒，喝白酒伤身还是喝啤酒伤身？研究：可别混着喝
- 黔庄酒业：好酒离不开红粮，高粱是如何在众多粮食中脱颖而出的？
- 王者荣耀：李白酒剑仙新皮肤上线时间曝光
- 2021酒类热度TOP10省份：白酒向南、黄酒西行，粤苏最能喝？
- 王者荣耀：李白酒剑仙联动皮肤即将上线，情人节皮肤即将上线
- 醉酒伤身！长沙男子春节期间聚会喝1斤半白酒，昏迷不醒进了ICU
- 褪黑素＋白酒快速入睡？官方：千万别学！
- 一天一斤白酒！泉州71岁大爷喝到股骨头坏死
- 酱香型白酒缘何风景这边独好