黔庄酒业：白酒储存时间，有哪些因素会影响白酒的储存？( 二 ) 求关注、求收藏、求转发百年

（三）化学变化(缩合反应) 。缩合反应是两个或两个以上有机分子相互作用后以共价键形式结合成一个大分子，并常伴有失去小分子的反应。如醇与醛缩合成缩醛，可减轻酒的辛辣味。

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（四）化学变化(水解反应) 。白酒储存过程一直存在着水解反应，其将酒中的酯不断地水解为相应的酸和醇，使酒的口味逐渐发生变化。如有的低度瓶装酒出厂后，其味变酸、口感淡薄、甚至产生水味，这就是酒体水解过度所造成的。
老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质，譬如甲醇，甲醛等，通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酒香味儿却更足。

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