上海这家老字号取消堂吃每天现包现卖近4万汤圆
本文转自：上观
2月11日 ， 虽然天气寒冷还下着雨 ， 陕西北路上的美新点心店外的队伍始终没断过 ， 即将到来的元宵节 ， 使店里的招牌汤圆、八宝饭持续热销 。
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陈芳看得见顾客 ， 顾客也看得到她们 ， 春运期间火力全开 。
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虽然下着雨 ， 美新点心店外的队伍却一点也不减 。
1925年开张的美新点心店已有近百年历史 ， 很多人是冲着黑洋酥、鲜肉汤圆而来 。吴女士排了一个多小时的队买到了汤圆 ， 她说：“这几天从早上6点到晚上打烊都排队 ， 家里老人爱吃多买点” 。队伍中有附近的居民 ， 购买拌好的糯米粉和黑洋酥馅 ， 回家自己包 。
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除了汤圆 ， 其他都立等可取 。
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10年练就的“汤圆手” 。
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12只一盒 ， 一盘鲜肉汤圆 ， 三下两下就没了 。
一楼操作间3位师傅包鲜肉汤圆 ， 两楼师傅包黑洋酥汤圆 ， 平均每人每小时分别包180个和360个 。陈芳在这里工作10来年 ， 汤圆也包了10年 ， 元宵节前后只要不上厕所就一直坐着包 ， 午饭也是轮流吃 ， 确保汤圆产出不断线 ， 一天下来肩膀、手腕、腰都酸疼 ， 但转头看到顾客还在排队 ， 手上的动作又加快了 。
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楼下缺啥呼叫楼上 。
【上海这家老字号取消堂吃每天现包现卖近4万汤圆】春节前15天 ， 美新点心店就取消了堂吃 ， 专心做汤圆、八宝饭、馄饨、春卷等外卖 ， 元宵节后才恢复堂吃 。负责人王森林介绍 ， 汤圆热销堪比春运 ， 前后加起来共30天 ， 工作人员开足马力加班加点制作 。店里坚持手工包制 ， 今年培养的年轻人转岗学包汤圆 ， 人手增加20% ， 相应汤圆产量也比去年同期增加两成左右 ， 每天将近4万个汤圆制作已是极限 ， 但还是供不应求 。
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