味精、鸡精吃多了也会增加身体负担
本文转自：上海虹口
糖和盐都是常见的不可缺少的调味剂 ， 但过量食用会诱发各种健康问题 ， 增加高血压、心血管疾病、骨质疏松风险；还会加重肾脏负担、损伤胃粘膜等 。
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而“嗜糖之害 ， 甚于吸烟” ， 过多的糖会加速衰老、影响智力、损伤视力、诱发肥胖……
虽然现在很多人为了健康已经开始有意识地控制糖和盐的摄入 。但你可知 ， 味精、鸡精放太多 ， 对身体也有不利影响 。
味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂 ， 而为了增加食物的口感 ， 很多人喜欢多放点 。但也有人认为味精会致癌 ， 不能吃 ， 选择鸡精更好……这些想法到底对吗？
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1
鸡精和味精 ， 主要成分一样
在化学成分上说 ， 二者都是谷氨酸钠构成 ， 都有提鲜调味的作用 ， 功能差别不大 。
只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少 ， 并且在味精的基础上 ， 额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质 ， 使之更加鲜美 。
2
味精不会致癌 ， 但多吃无益
在超过120℃的温度下 ， 谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠 ， 不过目前并没有证据证明其致癌性 ， 只是会失去鲜味 。
但味精虽然无毒无害 ， 却含有不少盐 ， 如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入 ， 容易钠超标 。
而高钠饮食容易带来肥胖 ， 还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险 。
3
正确使用才是安全的
①出锅前再放
谷氨酸钠常温下不易溶解 ， 在70℃～90℃时溶解最好 ， 鲜味最足 。因此 ， 不管是炒菜 ， 还是炖汤 ， 都不宜过早放味精、鸡精 ， 而应该在将出锅时放入 。
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②加醋 ， 不加味精
在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等食物时 ， 最好不要再放入味精、鸡精 。因为味精在酸性食物中加热 ， 更容易产生焦谷氨酸钠 ， 使菜肴走味 。
③控制量
谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克 。对于一个60公斤的健康成人 ， 相当于每天不超过1.8克 。大概就是三分之一啤酒瓶盖的量 。
【味精、鸡精吃多了也会增加身体负担】平时做菜时 ， 也可以适当加点鸡汁汤、菌菇等提鲜 ， 减少味精等调味料的使用 。
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