粉面大热，云南米线却不香了？
本文转自：36氪
肥汁米蘭、谭仔国际的融资上市热 ， 让米线这一品类再次热了起来 。而再次走入大众视野的云南米线 ， 正在不断突破自己的边界 。
2021年11月 ， 主打粤式米线的“肥汁米蘭”拿下过亿元A轮融资；同年10月 ， 香港谭仔国际上市 ， 成为“中国米线第一股”……融资、上市 ， 让米线这一原本有些不温不火的品类 ， 顿时又变得瞩目了起来 。
热闹背后 ， 红餐网注意到 ， 一些曾经主打云南米线的品牌开始有意无意地弱化“云南米线”这一标签 ， 粤式米线、港式米线等新概念也开始分化着大众消费者对米线的认知 。
“云南”和“米线”这一对官方认定的最佳CP不香了？ 云南米线近年来究竟发生了哪些变化？未来又将面临怎样的机遇和挑战？
从云南走向全国 ， 云南米线的风光历程
虽然如今我们谈到的米线已经带有浓厚的云南特色 ， 但米线并非云南本地产物 。据相关史料记载 ， 米线最早源自北方中原地区一种叫做“粉饼”的食物 ， 后来南下江南 ， 经由民族迁徙而传入云南 。
之后 ，米线便发展出两个分支 ， 一个是以云南为大本营的云南米线， 我们常说的米线一般也特指云南米线 ， 另外一个就是遍布在南方各省的米粉 ， 如广西米粉、湖南米粉、江西米粉等 。
值得一提的是 ， 米线和米粉的原料虽然都为大米 ， 但在口感上还是存在着一定的差异 ， 米粉吃起来更棉柔黏糯（原料中红薯粉和土豆粉的配比较高） ， 而米线则更水灵滑爽 。
今天的云南米线 ， 尽管从外表上看和江西、湖南等地的米粉没有太大区别 ， 但事实上其制作工艺早已经完全本地化 ， 由传统的干浆米线演变成云南独有的酸浆米线 ， 真正沾染上了云南的风土物候 ， 成了地道的云南味 。过桥米线 ， 大锅米线、小锅米线、豆花米线、杂酱米线......每一种米线都是云南人独有的饮食记忆 。
云南省餐饮与美食行业协会特邀副会长李晓林告诉红餐网 （ID：hongcan18） ，在云南吃米线 ， 就算不重样地吃 ， 一个月也不一定能吃遍所有的米线样式 。
而在样式众多的云南米线中 ， 最响亮的招牌当属过桥米线 。过桥米线的美丽传说广为人知 ， 很多人对云南米线的认知也都来自于过桥米线 。
近几十年来 ， 得益于厚重的文化底蕴加上云南风情在全国的风靡 ， 过桥米线逐渐走出云南 ， 走上了全国人民的餐桌 ， 各地主打过桥米线的门店也随之遍地开花 。
而 依靠云南风味和云南故事 ， 业内一批主打云南米线的品牌们也迎来了长达十年以上的繁荣期 。
比如 ， 彼时在云南当地就诞生了桥香园、建新园、青和小锅米线等一批米线品牌 ， 它们扎根本地市场 ， 主打地道的云南风味 ， 享有很高的市场知名度 。
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△图片来源 ：桥香园官方微博
其中 ， 现已被商务部确定为“中华老字号”的建新园 ， 1995年在金碧路开设第一家分店时 ， 把昆明饮食公司只卖3元一套的过桥米线首次卖到了5元一套 ， 即便提高了价格 ， 生意依旧火爆 ， 1996年开二分店时 ， 门店更是大排长龙 。
1997年 ， 建新园米线“四喜凉食”被中国烹饪协会评为“中华名 小吃 ” ， 2000年 ， 建新园扩大营业网点 ， 开始连锁化发展 ， 门店也是开一家红火一家 ， 被誉为宝善街“第一金字店” 。
桥香园更是在2007年就铸就了云南的“米线王朝” ， 门店遍及全国 ， 数量最多时突破100家门店 。值得一提的是 ， 曾走出云南向外拓展的桥香园 ， 后来由于内部原因退守云南市场 。
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