粉面大热，云南米线却不香了？( 二 )
青和小锅米线则是云南本土米线品牌的后起之秀 ， 其曾向北上广深发起进攻 ， 现在以经营云南本地市场为主 。
这些米线品牌扎根在云南本地市场 ， 主打地道的云南风味 ， 在云南当地享有较高的市场知名度 。
而 在云南之外 ， 一批米线品牌更是趁势崛起， 如蒙自源过桥米线、阿香米线、大鼓米线、云味馆、十秒到过桥米线等 。
文章图片
文章图片
△图片来源：阿香米线官方微博
其中 ， 蒙自源成立于2001年 ， 到了2017年12月 ， 其已在全国80多座城市拥有500多家门店 ， 足迹遍布广州、上海、北京、云南、江苏、重庆、厦门等地 。如今 ， 进入2022年 ， 蒙自源的门店已经超过700多家 。
同期崛起的还有阿香米线 。2000年 ， 阿香米线于山东淄博开出第一家店 ， 2004年进入青岛市场 ， 而后便走上了发展的快车道 。据红餐品牌研究院数据显示 ， 到了2018年 ， 阿香米线已经在全国26个省146座城市开出了500多家直营店 ， 并打造出了番茄米线和麻辣米线两大爆款产品 。如今 ， 阿香米线的总门店数也超过700多家 。
此外 ， 还有过桥源·鸡汤米线、旗鼓村米线、 大鼓米线、 老妈米线和 十秒到过桥米线等米线品牌也先后在各区域崛起。
这些米线品牌的快速发展不但推动了米线市场的大繁荣 ， 也对云南米线的文化输出起到了至关重要的作用 。
品类融合成趋势 ， 云南米线不香了？
和大部分爆火的品类一样 ， 在经历过高光时刻后 ， 云南米线在全国的发展进入了平稳期 ， 而后也开始遭遇一些品类发展瓶颈 。
红餐网（ID：hongcan18）观察发现 ， 近年来 ， “云南”和“米线”这一对官方认定的最佳CP似乎不香了 。
在内地 ，米线头部品牌们都在反向行驶 ， “不再专注于一门生意”似乎已经成为了一种共识 。这一点从头部品牌阿香米线身上便一览无余 。
阿香米线创立于2000年 ， 定位中高端 ， 主打“米线+配菜” ， 客单价在35元左右 ， 它的番茄米线、酸菜麻辣米线在当时一度成为小爆款 。
近年来 ， 随着品牌的发展 ， 阿香米线开始尝试多元化发展 ， 一边深耕米线品类 ， 打造主打年轻市场的哚哚米线 ， 一边不断尝试融入新品类 ， 如增加米饭、刀削面、土豆粉、南昌拌粉等 。很多业内人士认为 ， 阿香米线此举是希望将阿香从聚焦米线的品牌变成更多元的快餐门店 。
而尝试在门店中增加新品类的远不止阿香 。
曾经带着浓厚云南元素的蒙自源 ， 更是很早就在菜单上增加了米饭快餐类产品，比如腊味竹笋干饭、梅菜扣肉饭、风味小炒过桥饭等 ， 除此之外 ， 蒙自源还增加了糍粑、小酥肉、鸭血豆腐等常见小食 ， 以及椒香鸡翅、藤椒鸡肉串等烧烤产品 。
拥有300多家门店的大鼓米线 ， 也早已在菜单上推出了各种“煲” ， 取名“全聚”系列， 比如全聚牛杂煲、全聚牛腩煲、全聚鸡爪煲等 ， 除此之外 ， 还有牛骨类产品 ， 当然也有汤粉和面类 。
上海米线top10榜单上 ， 经营了20年的社区老店云之桥 ， 则从一开始就将过桥米线和上海馄饨相结合 。
还有2021年上市的米线“第一股”谭仔国际 ， 则是通过各式各样丰富的配料、汤底融合中国南部菜式 ， 比如其招牌汤底就推出了麻辣汤底、煳辣汤底等 ， 招牌菜式则推出了土匪鸡翼等 ， 给顾客提供了“混搭”的美食体验 。
与此同时 ， 云南本土的品牌也在不断创新 。例如 ， 有品牌开始尝试在传统的过桥米线中 ， 应季加入云南野生食用菌种的黑松露、松茸、鸡枞、老人山头菌等山珍；还有的品牌结合云南“亚洲花都”的名头以及当地鲜花入宴的习俗 ， 在过桥米线 中加入鲜花 ， 打造了一种 创新吃法 。
推荐阅读
- 云南西盟：林下种魔芋 让胶农“一地双收”
- “不是吧，在云南这个也能吃？！”
- 云南彝良：全力建设脱贫致富示范区
- 冰雪运动迎来高峰 如何防运动损伤？云南专家这样说
- 云南牟定蟠猫乡：发扬“五千”精神 绘就美丽乡村新画卷
- 谨防中毒！云南省疾控中心发布最新提示
- 韩服三大热门ADC推荐！金克丝女警后期输出爆炸
- 云南宁洱县梅子镇：小小黑木耳变身“招财耳”
- 云南元阳：抢抓好时节 撑好“致富伞”
- 云南省阜外医院肺血管病区常态化开展腔内影像OCT检查