酒泉味道丨雾里看特色
本文转自：酒泉日报
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周末,小兄弟打电话,说我们到魏家湾水库那里去吃柴火鸡,“我给交代了,提前几个小时就炖上 。”
魏家湾水库在出了酒泉城向北通往花城湖的湿地景观大道边,树多水丰,连那里的风和日光似乎都好,一年里有不少被俗事拖累濒死的人到那里喘息躲避上几个小时一天,去一次能幸福一周到多半个月 。那里的柴火鸡很多人提起,是有点远,但是人家味道不错,请的人又高度重视,“提前交代”,得去 。
“这一家子”的柴火鸡用柴火灶炖,费时却入味 。同时又采用肉杂鸡做食材,避免传统土鸡肉老塞牙的弊病,是早年间家庭炖鸡的改良版,能多少唤起一点味觉记忆,讨人喜欢是有原因的 。我们去的时候,不大的地方已经有不少客人 。
酒泉另外有菜馆突出酒泉特色 。菜品早年间在农村宴席上多见,等闲时间也不一定吃到,现在正经开起馆子来常年供应,“酒泉故事”“肃州碗席”“真味轩”……蒸的煮的煎的炸的,连厅堂装修、碗碟桌椅也极力粗朴本真 。坐在那里,恍然回到过去,又这里那里感觉缺一点 。仿品 。价格也……遗憾但是没有办法,坐在农家院里,头顶上是大帆布篷,墙角里马槽炉子煤火不熄,乡亲们流水般轮流坐席是什么情景什么成本,搬到城里租房装修订做餐具请师傅招店员又是什么情景什么成本?
另有人常夸“麻哥”的烤全羊好,北郊公园对面一个农家园的炕锅鹅好,肃州宾馆的“咸猪手”好,还有哪里的炕血肠好……不是好吃货不一定记住 。每家菜馆想必都有一两道菜品很能拿得出手,时间久了,很自信地写在菜单第一页,配上又大又漂亮的样菜照片,或者干脆在店招上就突出菜名:“某氏××肉” 。
兴致勃勃地到苍蝇馆子吃饭,理由很可能是“这一家子的那什么特别好吃” 。
有一样东西做得让人难以忘记,就能成为“特色”了,以后客人来了,必点这个；他不点,你会给他推荐这个 。
外来菜品换地方打天下,往往突出地方名,像“北京烤鸭”“沙湾大盘鸡”“沙县小吃”“重庆小面”“花江狗肉”“兰州拉面”……名声有大有小,也不知道味道是不是正宗,进去的时候将信将疑,吃过了出来,仍然将信将疑 。这个只好看运气,你到桂林也不一定就吃到一口好的“桂林米粉”,很可能是粗制滥造哄外地傻瓜的货色 。前些年到处挂“美国加州牛肉面”的招牌,后来还有人写文章说美国加州根本没有这东西呢 。
在外面吃饭可能吃到无数你想不到的、你一直想的特色菜,在家里,你可能只有西红柿炒鸡蛋可吃,谁也帮不了你什么 。新娶进门的媳妇知道炒鸡蛋的时候不能把鸡蛋囫囵丢进锅里,就已经算是烹饪基础不错,得感恩呢 。（杨蕴伟）
【酒泉味道丨雾里看特色】编辑：李月辰帆
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