【陕菜味道】旬阳蜀河八大件之红烧鲤鱼
本文转自：西部网
红烧鲤鱼在旬阳市蜀河八大件里寓意年年有余 。鲜活的鲤鱼经过煎炸后 ， 用精心调制的汤汁焖熟 ， 香味浓郁 ， 汤色红亮 ， 辣而不燥 ， 外皮香脆 ， 肉质鲜嫩 ， 回味无穷 ， 百吃不厌 。
主料：鲜活鲤鱼 。
配料：花生油、湿淀粉、大葱、酱油、生姜、辣椒面、盐、料酒、味精、芝麻油 。
制作方法：
将鲜鲤鱼洗净 ， 去鳞 ， 去鳃 ， 去内脏 ， 洗净血水 ， 两边斜划几刀 。大葱切丝 ， 生姜切片 。锅内放入花生油 ， 旺火烧热 ， 将整条鲤鱼下锅煎至橙黄色 。加水烹入料酒 ， 再依次放入辣椒面、盐、酱油、姜片 ， 汤汁烧开 ， 改小火焖熟 。放入葱丝、味精、湿淀粉勾芡 ， 加入芝麻油 ， 装盘即可 。
特点：鱼嫩鲜香 ， 汁浓味美 。
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蜀河八大件——红烧鲤鱼
【【陕菜味道】旬阳蜀河八大件之红烧鲤鱼】编辑：秦秦
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