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大豆吃对了能改善脱发？具体怎么吃？

本文转自：北青网
想更好地留住头发 ， 不妨试试大豆饮食 。
大豆能促进毛发再生
研究人员同时在标准饲料喂养的小鼠和无大豆饮食喂养的小鼠中 ， 补充一种食品添加剂聚山梨酯（P80）促进了小鼠脱毛 。
结果 ， 缺乏大豆饮食的小鼠脱毛了 ， 并伴有大面积的斑秃；而用标准饲料喂养且补充乳化剂的小鼠 ， 则未有脱毛现象 。
研究人员表示 ， P80会促进降解黏蛋白的细菌定植 ， 抑制长双歧杆菌的生长 ， 使得肠道菌群遭到破坏 ， 进而减弱膳食中植酸的保护作用 ， 加剧脱发 。
由于植酸来源于大豆和坚果 ， 因此 ， 缺乏大豆的饮食可能会减少植酸的自然供应 ， 也就可能会导致脱发 。
大豆吃对了能改善脱发？具体怎么吃？
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大豆的营养成分与头发重合度高
不仅是对肠道菌群有改善作用 ， 大豆中的营养成分也与头发重合度高 ， 利于头发的生长 。
【头发的组成】
*头发约85%～90%的成分为蛋白质；
*还含有多种微量元素 ， 可检测的就有20种以上 ， 如铁、铜、碘、氟、硒、锌、砷等；
*还有1%~9%的脂质 ， 对头发的质地及亮泽度起着相当重要的作用 。
【大豆吃对了能改善脱发？具体怎么吃？】大豆吃对了能改善脱发？具体怎么吃？
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【大豆中对头发好的成分】
*大豆的蛋白质含量特别高 ， 一般为35~40% ， 有利于头发生长；
*也有丰富的矿物质 ， 如钙、钾、镁、铁、锌等 ， 这些营养成分与头发所含的物质高度重叠 ， 这就不难解释大豆饮食对头发生长的促进作用；
*还有维生素A和C ， 它们被用作皮脂的组成部分 ， 有助于保护毛鳞片；B族维生素则可以调节皮脂腺分泌 ， 减少头发的脱落 ， 并帮助维持头发色泽 。
“大豆饮食”吃法多
“大豆饮食”吃法很多 ， 而不同的加工工艺所保留的营养成分不同 ， 推荐食用的量也有差别 ， 具体应该怎么吃呢？
1熟制大豆 ， 最能保留黄豆营养
熟制大豆包括煮大豆（如焖黄豆、盐水黄豆、醋泡黄豆等）和烘焙大豆（指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的产品 。）
这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分 ， 但其中部分怕热的营养素比如B族维生素等可能有所损失 ， 不过 ， 大部分抗营养因素被破坏 ， 提高了人体吸收率 。
大豆吃对了能改善脱发？具体怎么吃？
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2豆浆 ， 加水量影响营养量
大豆变成豆浆后内部的结构发生改变 ， 蛋白质的游离度提高 ， 吸收率也随之提高 ， 可达85% 。
但需要注意的是 ， 其营养素含量与加水量有关 。一般来说 ， 打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20 ， 水加太多 ， 同等重量下的营养含量会降低 。
另外 ， 打豆浆的时候还可以适量加一些黑芝麻、板栗、山药等 ， 营养更均衡 ， 作用更好！
3豆腐 ， 凝固剂决定口感和营养
大豆变成豆腐后 ， 蛋白质消化率可达92%-96% ， 且含钙量也会增加 。不过因所使用的凝固剂不同 ， 营养含量和口感都有差别：
*北豆腐 ， 又称卤水豆腐 ， 它的凝固剂是卤水 ， 质地比较坚实 ， 含水量低 ， 其口感很“粗” 。钙含量为138mg/百克 ， 蛋白质约含12.2g/百克 。
*南豆腐 ， 又称石膏豆腐 ， 顾名思义它的凝固剂是石膏液 ， 含水量大 ， 其质地比较软嫩、细腻 。钙含量为116mg/百克 ， 蛋白质约含6.2g/百克 。

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