内江“神奇”！民间土酿高粱酒，每年外卖三万斤——
【内江“神奇”！民间土酿高粱酒，每年外卖三万斤——】本文转自：微内江
在内江市东兴区双才镇对坡村1组
有一家传统高粱酒酿造坊
一直坚持用传统工艺酿制高粱酒
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制酒现场
近日 ， 采访人员来到位于对坡村1组的“粮芯”白酒酿造坊 ， 酒香四溢 ， 蒸气弥漫 。酒坊负责人张俊正在检查高粱裂口情况 ， 另一边 ， 酒坊师傅正在打包淘汰掉的酒糟 ， “这是喂鸡、喂猪的上等饲料！”师傅一边打包一边说 。
张俊介绍 ， 传统高粱酒酿造要经过浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存等工艺 ， 酒体晶莹醇厚 ， 口感清香绵长 。
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加热浸泡
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蒸煮糊化
“经过一夜的热水浸泡 ， 高粱开苞、裂口良好 ， 可以上甑初蒸了 。”上午8时许 ， 张俊起火将开苞的高粱初蒸 。“初蒸是将高粱里的淀粉糊化的过程 ， 需要半个小时左右 ， 等到高粱熟透心儿 ， 摊凉后和香醅‘混蒸’即可出酒 。”
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静置摊凉
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调配酒曲
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铺垫糠壳
听起来很简单 ， 但做起来又是另外一回事儿 。张俊和三五个师傅紧张有序地进行着蒸馏、摊凉、拌醅、糖化、入窖发酵等工序 。
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准备蒸馏
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混合酒醅
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混合拌醅
“糖化过程一般需要20小时 ， 且始终保持26℃左右的温度；入窖的醅料发酵时间的长短 ， 则根据天气情况而定 ， 三五天至一个星期不等 。”张俊介绍 。
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平整糖化
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入窖发酵
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蒸馏出酒
临近中午 ， 空气中弥漫着浓浓的酒香 ， 让人感觉到一丝“微醺” ， 头酒缓缓流出……“头酒度数高且涩口 ， 我们一般都是‘掐头去尾’ ， 只保留58度到60度的酒 ， 最为绵柔上口 。”张俊说 ， 不仅如此 ， 酒曲调配、时间把控等都会影响出酒的好坏 ， 每个环节都不能偷懒 。
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