难忘家乡的过年味道（新春特别策划）( 四 )
当然 ， 年茶饭的花样还有许多：腊八吃的肉丁丁饭、枣焖饭 ， 腊月二十三吃的长杂面 ， 除夕晚上吃的炖肉、烧肉、肉丸子、酥鸡、清蒸羊肉、猪肉翘板粉、羊肚炒细粉……它们和黄米酒、油糕、黄馍馍一起 ， 组成陕北年茶饭系列美食 ， 演绎成独特的饮食习俗 ， 在岁月的长河里流淌着 。
会理饵块寄乡愁
李美桦
不少朋友来四川会理 ， 都想美美地尝一碗鸡火丝饵块 。
同样是饵块 ， 会理的做法不一样 。从铜锅里捞起饵块丝和嫩白菜 ， 上面铺上鸡肉丝、火腿丝 ， 浇上两勺滚烫的肉汤 ， 红肥绿瘦 ， 浓香扑鼻 ， 还没下筷 ， 已是满口生津 。
在乡下老家过年 ， 饵块是家家必备的菜肴 。
秋天打出新米只为尝鲜 ， 没有工夫翻出花样来 。临近年关 ， 如酥的阳光 ， 晾晒出农人的好心情 。舂糍粑、打饵块、磨汤圆面、酿烧锅酒、熬麦芽糖 ， 用老祖宗传下来的手艺 ， 把日子过得充满滋味 。
每年打饵块 ， 母亲都精心做准备 。母亲把饱满的稻谷堆在一边 ， 单独打出好米 ， 用筛子过一道 ， 才倒在大盆里浸泡 。蒸米的大甑子一下锅 ， 母亲就忙着架起柴块烧猛火 。火苗越来越大 ， 水开始沸腾 ， 热气扑哧扑哧直往外蹿 。炊烟袅袅 ， 缠绕着厨房内外的喜悦 ， 让米饭的香味越来越浓 。母亲说 ， 打饵块得一口气把饭蒸熟 ， 否则 ， 做出来的饵块就缺了筋道 。
碧空如洗 ， 阳光密密地铺洒下来 。两个壮汉发一声喊 ， 抬起热气腾腾的甑子 ， 脚步飞快来到石碓前 。他们甩着烫红的手 ， 身子一倾 ， 甑子里的米饭就滚进了洗净的碓窝 。早等候在碓尾的人 ， 起脚发力 ， 喊着号子 ， 踩着木碓 ， 舂捣碓窝里的米饭 。
哐当 ， 哐当！——
屋檐下面 ， 古老的木碓上下翻飞 。吼声、笑声、舂碓的声音应和在一起 。几个孩子从大人的腿间挤过去 ， 所有的眼睛都注视着碓窝 ， 等着磨得油亮的碓嘴把米饭舂烂捣融 。
三叔取出舂捣得像米糕一样的饭团 ， 在孩子们的簇拥下 ， 来到宽敞的坝子上 。三叔哈着热气 ， 双手翻飞 ， 在宽大的案板上不停地揉着捏着 ， 捣融的饭团就成了一只只饵块 。白白胖胖的大饵块 ， 平平地躺在大簸箕里 。每只饵块做完以前 ， 三叔会切下些边角料 ， 一揉一捏 ， 变成了栩栩如生的小猪、小牛、小羊……孩子们顿时乐开了花 。
坝子边 ， 几个老人在草垛旁静静地晒着太阳 。他们碗里的土蜂蜜 ， 在温暖的阳光下泛着金色的光 。有人把捣得软糯的饵块拿过来 ， 他们蘸一下碗里的蜂蜜 ， 趁热细细地咀嚼着 。老人眯着眼睛 ， 品味着稻米的清香 ， 满脸的幸福和安详 。
打好了饵块 ， 母亲带着我和弟弟扯来新鲜松叶 ， 在地上垫上厚厚一层 ， 把白白的饵块铺上去 ， 再盖上厚厚的松叶 ， 可起到保鲜的作用 。过年以后 ， 再把饵块浸泡在水缸里 ， 半年也不馊不臭 。
冬天的夜晚 ， 一家人坐在火塘边 ， 母亲切上几片饵块 ， 放在火花飞溅的木炭边 。饵块慢慢变软 ， 从中间鼓胀起几个泡 ， 待烤得焦黄 ， 一口咬下去 ， 满嘴是软的劲道、酥的脆香 。
家里来了客人 ， 母亲从水缸里捞起一个饵块 ， 细细切成丝 ， 起锅热油 ， 切上几片腊肉 ， 放辣子花椒炒香 ， 舀起一瓢水 ， “嘭”的一声 ， 锅里泛起的油花香气四溢 。放上饵块丝 ， 再从坛子里掏两把咸菜 ， 撒上一大把葱花、芫荽、姜末 ， 那股特有的浓香让人垂涎欲滴 。
我和弟弟眼巴巴地看着那锅饵块 。母亲拿出碗 ， 先给客人盛上 ， 再给我和弟弟一人一碗 。我们吃得满头大汗 ， 母亲笑着 ， 一个劲儿说让我们慢点 ， 不要呛着噎着 。
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