飞机上的“年夜饭”，暖胃又走心【爱申活暖心春】
【飞机上的“年夜饭”，暖胃又走心【爱申活暖心春】】本文转自：东方网
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1月30日清晨5点 ， 整个机坪笼罩在夜幕之下 ， 空旷而宁静 。
此时 ， 紧邻机坪的东航食品虹桥中心热厨车间 ， 已经是一片“热火朝天”的景象 。热厨主任张亭和同事们已经换好了工作服、戴上了厨师帽 ， 他们正在为出港航班上的旅客们烹饪特色航空餐、准备“年夜饭” 。
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春节特色菜“本帮全家福”烩制的狮子头、蛋饺、明虾在锅中冒出热气腾腾的氤氲 ， 大火猛炒的虾仁肉丝年糕酱汁浓郁、锅气十足；卤好的牛肉晶莹透亮 ， 被切成薄片码放在餐盘 ， 在远处的烤炉里 ， 裹上蛋液、撒上芝麻的蛋黄酥点心发出诱人的甜香味 ， 工作台上的绿豆糕被印成“虎头虎脑”和“大红灯笼”的形状 。从1月31日除夕开始 ， 这些预示着虎年红红火火、吉祥如意的菜品会出现在东航、上航旅客的餐桌上 。
作为航餐生产部的“厨师长” ， 张亭对航餐制作的各个环节如数家珍：“航空餐从原材料到成品 ， 要经过清洗、挑拣、初加工、配餐、烹饪、速冷、装餐、封箱等数十项步骤 ， 从生食材加工成为一套‘热餐、点心、水果’ ， 我们20余名航餐厨师要从早到晚忙上一整天 。”
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“今年春节期间 ， 平均每天要供应航空餐2万多份 ， 保障航班近200班 ， 包括东航、上航航班以及国内其他航司航班 。”生产管控室负责人陆建国负责航餐的生产管控和航班配餐工作 ， 他说：“这两年受疫情影响、供应热餐的航班比往年少 。不过 ， 每年我们都要推出春节特色菜 ， 比如今年虎年主题 ， 我们做的全家福（狮子头、蛋饺、明虾）、虎年绿豆糕、元宝饺子 ， 这些都是费工夫的‘硬菜’ ， 为了让旅客在飞机上就能吃上一口‘年味’ ， 我们加班加点也乐意 。”
下午1时 ， 第一批制作完成的航空餐运入成品冷库 ， 张亭暂时卸下了紧绷的神经 ， 而在航食车间的另一边 ， 东航食品虹桥中心航机保障部经理黄磊则开始忙碌了起来 。“配上托盘、刀叉、饮料 ， 把航餐从冷库送上飞机 ， 送到旅客的餐桌前 ， 这是我们航机保障部的职责 。”早在凌晨三点 ， 黄磊就和同事们来到了工作岗位 ， 清点当天各个航班所需的机供品、饮品 ， 并根据每一班航班的旅客人数配备足量的航空餐食 。
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为了确保旅客吃到新鲜的菜品 ， 航空餐的运输严格遵循“三个半小时”的时间准则——航餐从出冷库到运上飞机要在三个半小时以内完成 。
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晚上6时 ， 航空餐已经送到了各个航班上 。除夕夜 ， 旅客们在万米高空也能品尝到美味的“虎年特色餐” 。
“中国人讲究年夜饭要丰盛美味 ， 是一年中最重要的一顿饭 ， 我们为除夕夜飞机上的这一餐赋予‘年的味道、家的记忆’ ， 做好这一餐 ， 就是我们给旅客送上的最好的新年礼物 。”张亭说 。
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