中国年的花样年夜饭：“锅气”里的年味儿
本文转自：中国新闻网
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图为图什业图蒙古火锅 。王宪军供图
(新春走基层)中国年的花样年夜饭：“锅气”里的年味儿
中新网呼和浩特2月1日电 题：中国年的花样年夜饭：“锅气”里的年味儿
中新网采访人员张玮
年尾除夕 ， 无论相隔多远 ， 工作多忙 ， 总希望回家吃一顿团团圆圆的年夜饭 ， 这就是中国人传承千百年的中国年 。
时代变迁 ， 经济发展 ， 年夜饭的餐桌上花样百出 ， 不变的是“锅气”里的年味儿 。
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图为年夜饭必备黄米油炸糕 。张玮 摄
“手作”拉满乡愁
蒸糕、“踩糕”、包糕 ， “呲啦……”一个个馅儿满皮儿薄、胖乎乎的黄米糕滑进油锅 ， “炸糕 ， 这就是家的味道！”
受疫情影响 ， 在山东工作的徐鹏飞连续两年没能回家过年 。今年 ， 他在做好防疫措施的前提下 ， 自驾回到家乡内蒙古自治区呼和浩特市过年 。
黄米面油炸糕是山西、内蒙古中部地区的特色美食 ， 流传千百年来 ， 至今仍保留着纯手工制作工艺 ， 过程得1个多小时 ， 是当地年夜饭桌上的必备菜品 。
在徐鹏飞的味蕾记忆深处 ， 家乡的油炸糕可以包“一切” ， 韭菜馅儿、麻糖馅儿、红糖馅儿、豆沙馅儿……满满的都是岁末年初最美好的祝福和祈愿 。
“在我的家乡 ， 过年吃糕 ， 寓意步步高 。所以 ， 除夕这天一定要吃炸糕 。”徐鹏飞吃着刚出锅热乎乎的油炸糕说 ， 这道“手作”菜对他来说就是乡愁 ， 是他身在外地思念家乡的味道 。
“压桌大菜”传承年味儿
年夜饭桌上 ， 兴安盟科右中旗巴彦呼舒镇牧民宝音代来正和亲朋好友围坐在一起 ， 吃着一锅热气腾腾的图什业图蒙古火锅 。
宝音代来说：“每到除夕 ， 品类繁多、寓意丰富的‘压桌大菜’蒙古火锅一上桌 ， 浓浓的年味儿就扑面而来了 。”
图什业图蒙古火锅起源于满清时期 ， 因图什业图蒙古火锅包含上好的牛肉、羊肉、猪肉等9种食材和秘制老汤 ， 寓意“十全十美” ， 故成为科尔沁草原上的传统特色美食和春节食俗之一 。
2020年 ， 图什业图蒙古火锅被列入科右中旗第七批非物质文化遗产保护名录 。
图什业图蒙古火锅烹饪技艺第三代传人王宪军告诉采访人员 ， 图什业图蒙古火锅制作工序相当复杂 ， 需要的食材也非常丰富 ， 烹饪时间大概需要2个小时左右 。“想要吃上一顿图什业图蒙古火锅 ， 需要有足够的耐心 。”
“吃蒙古火锅是对新年年景的希冀 ， 要由上往下一层一层吃 ， 预示着新的一年顺顺利利 。”王宪军如是说 。
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图为贾国龙功夫菜 。张玮 摄
“功夫菜”里的中国年
凌晨4点起床 ， 捞鱼、洗鱼、起锅炖鱼……2个小时后 ， 热腾腾的托克托黄河炖鱼出锅 。
生长在黄河岸边的老陶练就了一身炖鱼的好手艺 ， 直到除夕前 ， 他还在忙着应对自己店里这道“功夫菜”的订单 。
冷冻、打包、装箱……快递小哥李顺卡着点儿来店里取走最新鲜的一批炖鱼 ， 赶上最早的快递航班 ， 为客人的年夜饭添一道菜 。
“北京的朋友对我家乡的炖鱼非常钟爱 ， 现在快递太方便了 。”托克托县姑娘子瑜是老陶店里年前最后一个下单的客人 。
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