春节寻味：东莞中堂马沥虾堆，水乡的专属美味
本文转自：广州日报
春节临近 ， 在东莞的大街小巷里 ， 阿姨们早早地就聚在一起 ， 架起了锅 ， 开始制作东莞传统小吃 。这些美味的传统小吃 ， 让过节更有“仪式感” 。
走进东莞市中堂镇马沥村 ， 绿树成荫的河岸边 ， 诱人的香味扑鼻而来……这熟悉的香味来自一种叫“虾堆”的小吃 。虾堆是中堂有名的特色小吃 ， 主要由米浆、韭菜、河虾等材料混合炸制而成 。其口感酥脆 ， 香气扑鼻 ， 鲜香的河虾与味道浓郁的韭菜彼此交融 ， 微咸可口 ， 深受食客欢迎 。
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马沥村的黄丽芬做虾堆已经有十多年了 ， 她手中传了三代的模具便是她坚守地方特色小吃的有力见证 。她用的韭菜都是自己种的 ， 河虾也是最新鲜的 。翻滚的油锅中在酝酿着独特的中堂美味 ， 只见芬姐铺浆、放料、下锅 ， 技术熟练一气呵成 ， 几分钟后一个个还冒着滋滋声音的虾堆便香气四溢的出锅了 。
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虾堆的制作工序相对简单：首先拿一个勺子 ， 将米浆均匀地覆盖住勺子 ， 放入切好的韭菜 ， 再拿起小河虾铺在上面 ， 小河虾上再用米浆覆盖 ， 最后放入大油锅中炸几分钟左右 ， 炸成金黄色 ， 此时香味四溢 ， 最为酥脆 ， 如果火候过大则容易炸焦 ， 因此对材料分量和火候的掌握十分重要 。
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【春节寻味：东莞中堂马沥虾堆，水乡的专属美味】芬姐一家人对传统美食的坚守 ， 使得虾堆这一中堂特色小吃香飘在外 ， 很多外地食客驱车几十公里前来 ， 就为一尝这中堂的专属美味 。据了解 ， 芬姐做的虾堆在参加中堂妇女创业集市时 ， 她的摊位前排起了长龙 ， 一天销出上千只 ， 卖到断货 。芬姐介绍 ， 虾堆要现炸现吃 ， 炸出来超过15分钟 ， 就没有那种酥脆的感觉了 。拿着酥脆金黄的虾堆 ， 香气扑鼻 ， 食欲顿时被挑起 ， 一口咬下去 ， 外酥内嫩 ， 香脆可口！
文/广州日报·新花城采访人员：蒋幸端
通讯员：邱发平
广州日报·新花城编辑：王浩宇
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