“味蕾上的暴力精雕”广东四大古镇之廉江安铺“揾食”攻略
本文转自：广州日报
常言道：无鸡不成宴 。说起吃鸡 ， 美食爱好者往往对湛江鸡竖起大拇指 。湛江鸡以其入口皮爽肉滑、香味浓郁而闻名 ， 而湛江鸡的祖源地就是名列广东四大古镇的廉江市安铺镇 。这里对食材的追求达到极致 ， 本地菜肴有“味蕾上的暴力精雕”的称谓 。2022年新春 ， 采访人员穿行于安铺的老街窄巷中 ， 尽情领略这座古镇迷人的人文景观和风貌 ， 探访其“味蕾上的暴力美学” 。
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色香味俱全的白切鸡（资料图）
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廉江本地鸡（张锋锋摄）
绝佳食材汇聚点
与中山小榄、顺德容奇、东莞石龙并称广东四大名镇的安铺 ， 位于九洲江在北部湾的出海口 。这座古镇兼得山、海与冲积平原之利 ， 多种优质食材在此交汇 。九洲江上游的大山余脉中珍藏山珍 ， 中游丘陵地带畜养各种牲畜 ， 下游冲积平原则盛产家禽五谷 ， 河海交汇又带来丰富水产 ， 诸多食材在此组合成各种特色美食 。
优质食材带来了对原汁原味的追求 ， 也造就了安铺鸡的传奇 。源自九洲江口红树林屯养的大阉鸡 ， 兼食红树林里的小虾小螺 。因安铺鸡单只体大 ， 农家饲养利润高 ， 鸡源一直保持充足 。安铺鸡无论是过水浸还是隔水蒸 ， 都别有风味 。熟鸡斩件盛盘再浇上土制花生油 ， 咀嚼时口感极好 ， 每咬一口 ， 食客的口腔中就会绽放浓郁鸡香 ， 尤其在咀嚼鸡皮时的爽脆感 ， 让人深刻体会到这道美食独特的“暴力美学” 。
在安铺吃白切鸡 ， 除了独具风味的“海陆空酒楼” ， 具有市井味的鸡饭铺也不可错过 ， 其中“榕树头鸡饭”最具名气 。在小型鸡饭酒楼中“德记”性价比较高但节假日难寻停车位 。
除了安铺鸡 ， 几乎每家安铺食肆的菜式都能给来客带来惊喜 。如豆腐头是制豆腐的余渣 ， 在瓦煲内放上花生油一焗 ， 配上天然小泥虾、螺锥肉和猪大肠段 ， 便成“神仙难坐稳”的佳肴 ， 其中“豆腐头焗猪大肠”有“金戒指落白玉床”的美誉 。泥虫汤和泥虫粥也是不容错过的菜品 。
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“海陆空”美食之羊扣肉 。
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安铺“海陆空”令人回味无穷的红螺蒸蛋
【“味蕾上的暴力精雕”广东四大古镇之廉江安铺“揾食”攻略】味觉精雕无不用极
嗜食如命的精神 ， 已经渗入安铺人的骨髓深处 。
一位广州老西关的阿伯对安铺的早茶记忆尤深：未入老街窄巷深处的简陋茶楼 ， 自己便给蹲在门前塑料矮凳上大快朵颐的加位食客给“吓了一跳” 。尽管楼内早满座 ， 门外食客依然络绎不绝 ， 上午9点半前所有茶点便会被“一扫空” 。这里所有的茶点都即来即制 ， 绝无标准化预制茶点 ， 原料新鲜的烧卖和蒸排骨、凤爪 ， 汁水既多又鲜 。
在安铺周边乡村 ， 大部分村民都自制腊味、鱼干和酱油、醋 。平时干农活的村民 ， 每年一到正月的安铺美食节（疫情防控期间已停办） ， 便带上厨师帽出摊 。在安铺 ， 如果村里不出摊 ， 会被别村取笑——这村连吃都不会弄 ， 还能干成啥事？往年美食节食客长年票选的头牌小吃是“簸箕炊” ， 每板大饼都蒸足5个小时 ， 成品8层 ， 层层分明 ， 蘸特制的蒜蓉辣酱吃 。这道小吃是安铺“暴力美学派”美食的典型 。而安铺的特色糕点类小吃超过100种 ， 像“菜头糕”“木薯水饼”等点心广受食客欢迎 。
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