邀请亲朋欢聚一堂 分享美味也沟通情感 腊月杀年猪 肉香里都是“年味”
本文转自：桂林生活网
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一家饭店里的“杀猪菜” 。(市民蒋先生供图)
腊月里杀年猪 ， 亲朋团聚一堂 ， 吃上一锅热气腾腾的“杀猪菜” ， 之后再带上年猪肉回家 ， 做成腊肉、腊肠挂满院子 ， 留作走亲访友时馈赠亲朋 。在桂林 ， 这样杀年猪的习俗 ， 是不少人的童年记忆 。
杀年猪那天 ， 不但可以大饱口福 ， 更是一个亲友大团圆的日子 ， 民间甚至还有“过年不回家都可以 ， 但杀猪菜一定要吃”的说法 。当肉香四溢、热气腾腾的“杀猪菜”端上桌子 ， 年味也越来越浓 。而分肉回家、馈赠亲朋等习俗 ， 更承载着一份特有的新春情结 ， 传递着浓浓的年味 。
杀年猪的童年记忆
“小时候最盼望的事情就是过年杀年猪了 ， 因为平时吃肉不多 。那时候在农村里 ， 几乎家家户户都会杀年猪 ， 猪肉也可以吃个够 ， 一家人还能聚在一起……”上周末 ， 在市内一家农家乐 ， 市民陈先生和同事们进行年前聚餐 ， 而杀年猪不但是聚餐活动的“重头戏” ， 也唤起了陈先生关于春节的童年回忆 。
据陈先生说 ， 过去杀年猪是从进了腊月就开始的 ， 因为几乎家家户户都要杀年猪 ， 村里的杀猪师傅都需要提前约好 ， 要不根本排不上队 。
另外 ， 杀猪的时间、地点都很有讲究 。首先是初一、十五不能杀猪 ， 因为在农村有初一、十五供奉祭祀的风俗习惯 ， 这个时候是不能见血腥的 。杀猪的地方不能在堂屋、坟地周围等地方 ， 因为那时的人们认为杀猪有“煞气” ， 应该有所忌讳 。另外 ， 在杀猪前还要向灶君爷烧香、烧纸 ， 祈求来年衣食无忧 。
今年 ， 陈先生的公司组织聚餐 ， 专门选择了市内一家可以杀年猪的农庄 。活动中 ， 杀年猪不像过去那么多讲究了 ， 当农庄主将“杀猪菜”端上桌子 ， 大家围坐在一起 ， 品尝肉香四溢的菜品 ， 互相祝福、敬酒 ， 现场洋溢起了满满的年味 。
“福猪宴”有“爆款”
祈愿来年“好彩头”
据农庄经营者徐先生介绍 ， 该农庄承接年末聚餐、杀年猪已经很多年了 。“2020年年底是近几年的一个‘谷底’ ， 2021年年底至今 ， 杀年猪的订单比头一年出现了明显的上涨 ， 已接近前几年的水平 。”徐先生说 。
从去年12月至今 ， 几乎每周末都有人预订农庄的杀猪宴 ， 除了市内的公司、单位组织聚餐 ， 还有带着老人、孩子来的家庭聚餐 。
徐先生告诉采访人员 ， 传统的“杀猪菜”有几个必须要有的“爆款” ， 包含了猪的各个部分 ， 而且每个菜都有各自的寓意 。
第一 ， 就是用猪头骨熬上一锅汤 ， 之后烫进猪肠、猪心等下水 ， 还要配上菜花、冬笋等蔬菜 。其中 ， 头骨熬汤大家分享 ， 有来年讨个“好彩头”的意思 ， 大家一起吃是“分福”、“分彩”的意思 ， 菜花寓意“发财” ， 冬笋有“节节高”的意思 。
第二 ， 必须要有的就是“猪红” ， 也就是猪血 。猪血在各个地方做法不同 ， 可以做成血肠、血糕、血旺等等 ， 而民间对“猪红”有“补气血”、“强身体”的说法 ， 因此有祈愿来年红火、健康的寓意 。
另外 ， 比较常见的是各种酿菜 。肉酿圆子 ， 象征团圆、圆满 ， 外酥里嫩的“欢喜”象征欢欢喜喜 。还有就是酿菜的馅料里 ， 会拌入笋子、糯米、芋头、粉丝、木耳、马蹄等 ， 寓意五谷丰登、人丁兴旺 。
“杀猪菜 ， 又叫做‘福猪菜’ ， 年前的聚餐是对一年辛苦的犒劳 ， 也是对来年的美好生活的祈愿 。”徐先生告诉采访人员 。
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