“味蕾上的暴力精雕”广东四大古镇之廉江安铺“揾食”攻略( 二 )
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安铺酱油
在传统与创新之间革新
今天 ， 安铺的手工酱油正在各大电商平台成为新的传奇 。“千里打酱油”的故事每年都在安铺上演 ， 甚至有远在河北的客人专程到安铺买酱油 。采访人员了解到 ， 安铺酱油的流行源自安铺鸡 ， 不少客人吃完白切鸡 ， 不但要打包鸡 ， 还要打包酱油回去蘸 ， 后来发展到提着塑料桶来买酱油 ， 形成了规模需求 。一位年年从深圳到安铺“打酱油”的女士表示 ， 黏稠度极高的安铺酱油带着原始发酵的气息 。
佳味酱料厂是安铺两家加入电商平台的瓶装微厂商之一 。厂商表示 ， 在家家能自酿酱油的安铺 ， 顾客对酱油质量极高 。安铺酱油对传统的秉承与创新 ， 在都市白领中赢得了大量拥趸 。安铺酱油的精粹 ， 在于便捷与融合 ， 传统的酱油会混入芝麻油、黄姜粉蒜子粉 ， 他们根据市场需求 ， 每年推出新“爆款” 。例如广州食客食用蘸鸡酱油喜欢加姜蓉 ， 不喜欢加蒜粒 ， 厂商便研发了专门配方 。对都市白领来说 ， 食用安铺酱油只需倒前‘摇一摇’ ， 就免了剁姜蓉拍蒜粒的工序 ， 实在便利 。
传统精神在安铺腊味中也得到延续 ， 据“万和腊味”负责人介绍 ， 和传统广式腊味用肉糜灌肠不同 ， 安铺腊味更讲究咀嚼感 ， 使用肉粒灌肠 。雷州半岛的腊味 ， 东岸与广式一致 ， 以甜香为主；而安铺作为半岛西岸“咸香”派的代表 ， 也吸收了广式腊味的风格 。
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万和腊味
创新精神在安铺年糕制作产业中也不断涌现 。以当地著名的厂商“天天食品”为例 ， 色彩斑斓的姜汁、抹茶、黑糯汁年糕 ， 克服了传统年糕易腻的缺点 ， 已成为市场的新宠儿 。
除了安铺 ， 凡到过广东廉江的游客 ， 提起廉江的美景、美食 ， 均念念不忘 。廉江美食众多 ， 鹤地水库的鱼头汤、山姜头鸡汤、高桥红树林的泥丁粥（又称泥虫粥）、良垌广海鸡、鸡血藤籺、长山糯米白籺……诸多美味令人回味无穷 。
文／广州日报·新花城采访人员：关家玉
图／广州日报·新花城采访人员：关家玉（署名外）
通讯员：张思燕、林水龙
广州日报·新花城编辑：王浩宇
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