“顺德十大创新菜”做法曝光！快来看名厨的创新思路！（下）
本文转自：红厨网
最近 ， 为期三日的“世界美食之都顺德代表菜交流活动”顺利举行 ， 一批代表“全球美食之都”城市形象的新时代顺德菜新鲜出炉 ， 其中“顺德十大创新菜”具体做法让很多师傅都非常好奇 。
近日 ， 这十道经过专业名厨评选出来的创新菜具体做法终于曝光！下面 ， 一起来看看“顺德十大创新菜”的具体做法吧！桶子油鸡
麦盛洪
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特色：
色泽金红诱人食欲、气味芳香 。肉滑味鲜 ， 越嚼越有味 。冷热转换锁汁锁味 。
材料：
光鸡 ， 浸鸡豉油汤汁 ， 精卤水 ， 淋鸡味料 。
制作：
1、制作浸鸡豉油汤汁 。
2、将精卤水中的香料放进汤袋制成香料包 。
3、将姜葱爆香后入锅 ， 依次加入浸鸡豉油汤汁等一同烧至微滚 ， 改用慢火煮30分钟制成精卤水 。
4、将光鸡在滚水、豉油汤汁中各吊三次 ， 再放入精卤水浸15分钟后取出 ， 斩回鸡形 ， 淋入调好的精卤水即可 。芙蓉银鳕鱼
罗志坚
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特色：
用鱼汤蒸蛋白 ， 蛋白表面会形成一层皮 ， 口感像大良双皮奶 ， 连同银鳕鱼一起品尝时能感受到浓郁的鱼味 。
材料：
银鳕鱼 ， 火腿 ， 蛋清 ， 蟹黄 。
制作：
1、将银鳕鱼切片调味 ， 火腿切片备用 。
2、将蛋清加鱼汤调味 ， 放入炖盅里蒸熟 。
3、将银鳕鱼片、火腿片一起卷成花型 ， 蒸熟后铲起放在蛋清上面 。
4、用清鸡汤煮开调味 ， 勾芡淋在银鳕鱼上面 ， 再放蟹黄即可 。黑松露鲍鱼酿乳鸽
罗培枝
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特色：
酱汁中加入了黑松露 ， 黑松露是一种生长在地下的野生食用真菌 ， 被誉为食中“黑钻石” ， 黑松露无根无叶 ， 无法人工栽培 ， 营养价值很高 ， 能提高人体免疫力 。
材料：
乳鸽 ， 鲜鲍鱼 ， 黑松露 ， 野米 。
制作：
1、乳鸽起骨 ， 留肉 。
2、用珍贵的黑松露与野米煨制鲍鱼 。
3、酿入去骨乳鸽 ， 成品层次分明 。鲟龙鱼籽芙蓉金多宝
刘均平
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特色：
【“顺德十大创新菜”做法曝光！快来看名厨的创新思路！（下）】多宝鱼去骨起片再用浓虾汤蒸蛋王为底同蒸 ， 口感嫩滑 ， 更加突出鱼肉的鲜味加入鲟龙鱼籽的点缀 ， 突破传统清蒸的烹饪方法 ， 口味更加丰富 ， 造型大气老少皆宜 。
材料：
多宝鱼 ， 鸡蛋 ， 基围虾 ， 鲟龙鱼籽 。
制作：
1、多宝鱼1条 ， 起肉切厚片留整骨摆造型 。
2、基围虾做浓虾汤 ， 加入鸡蛋打匀蒸至九成熟 。
3、加入捞好味的鱼片同蒸至熟 ， 淋入蒸鱼豉油 。
4、加入鲟龙鱼籽点缀即成 。蟹粉陈皮红烧肉
关永忠
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特色：
红烧肉吸收了陈皮的清香 ， 再添加上蟹肉 ， 令红烧肉吃起来肥而不腻 ， 口感甘甜 ， 味道浓郁 ， 齿颊留香 。
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