甘肃肃州：福虎迎春来 花馍馍“蒸”出幸福味
本文转自：中国日报网
甘肃省酒泉市肃州区总寨镇 ， 有一家不起眼而当地人尽皆知的馍馍店 ， 它的名字叫“鑫华娟” 。
“我女儿我妻子和我三人名字各取一个字就是店名......”店主谢江华是一名学做馍馍快20年的老手艺人 ， 从小喜欢绘画 ， 学做面食后便对馍馍的制作工艺产生了浓厚兴趣 。
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每天凌晨天不亮 ， 谢江华和妻子张丽娟就开始了一天的忙碌 。和面、发面、揉出形状、下油锅炸……一连串行云流水的操作 ， 光滑洁白的面团被“定型”成各种精致的形状 。当一家人做好一天要售卖的馍馍时天已经大亮了 ， 此时他们的生意才刚刚开始 ， 时不时就有客人前来购买馍馍 。馍馍除了吃 ， 还是春节期间馈赠亲友的礼物 ， 客人走后 ， 他们便又争分夺秒打包起馍馍礼盒 。年前是一年中最忙的时候 ， 有的客人会开着车过来装满再回去 。
好学又手巧的谢江华和媳妇创作出独特的花型馍馍和蝴蝶结馍馍 ， 形状精巧、口感外酥里嫩 。他们还改良了传统烧壳的形状和馅料 ， 独具匠心烤制出豆沙馅、红枣馅等多重口味的“小包子”烧壳 ， 让我们观念里平平无奇的馍馍 ， 也绽放出百花齐放之美 。
除了做烤馍 ， 做花馍更是谢江华的独门绝技 。春节前他也制作了象征吉祥平安的花馍馍 ， 有吐着舌头天真可爱的喜狮 ， 还有映衬“虎年大吉”的各种小老虎 ， 让人目不暇接、大开眼界 。
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一头憨态可掬的喜狮要用到好几种颜色的面团 ， 分别捏出不同的零部件 ， 再用刻刀、剪刀等工具细细打磨 ， 一个部位没捏好就要把它再揉成面团“回炉重造” ， 循环往复 ， 最简单的花馍也要制作数小时 。
喜狮的头是个红色的大面团 ， 随着谢江华小心翼翼的动作 ， 耳朵、鬃毛、眼睛、鼻子、舌头逐个成型 ， 再一一粘附起来 ， 一头欢欣雀跃的小狮子呼之欲出 ， 老虎花馍馍的捏制同样繁复 ， 虽然看起来简单了一点 ， 但是胡须、额头、花纹细节处满满的讲究 ， 赋予了老虎童真的生命 。
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福虎迎春 ， 喜狮贺吉 。馍馍虽小 ， 却寄托着思乡之情、有着团圆美好的寓意 。面食是北方人的传统地域美食 ， 花样的馍馍更是陇原人民智慧巧手的结晶 ， 不论阖家团圆 ， 还是远在他乡 ， 一口馍馍尝到家乡的味道 ， 唤起年俗的浓情 ， 让人难忘 ， 也让人心安 ， “年馍馍”就是肃州的年最动人的样子！
酒泉市肃州融媒体中心供图
【甘肃肃州：福虎迎春来 花馍馍“蒸”出幸福味】（中国日报甘肃采访人员站）
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