美丽甘肃 | 杀猪菜——会宁人的年味
本文转自：云上和平
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小雪宰羊
大雪杀猪
春节将至
家家户户都开始忙着杀猪宰羊
地道杀猪菜
深深故土情
杀猪菜饮食文化在西北由来已久
是西北的民俗与名吃
是一代一代人
对家乡故土的情怀
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猪是六畜之首
杀年猪
吃杀猪菜
是会宁历史悠久的传统习俗
到了冬季大雪时令过后
农村便进入了杀猪季
民间常说
有钱没钱
杀猪过年
杀猪菜在北方每个地区
又小有差异
在会宁
杀猪菜的制作也有自己的特色
先将猪头挂在外面
猪肉堆在院子台阶上
灶火烧旺
在大铁锅中
把肉炒熟
和蒜胎、芹菜、土豆
炒在一起
再拌几个凉菜
厨房的炉子上
还炖着一锅排骨
一部分猪下水
也被煮熟放在一边备用
早早给家中的小女儿一块猪肝
让她远离危险的锅灶台
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猪血也不浪费
用来和荞麦面
做成特有的血馍馍
剩下的猪肉
剔骨分割冻藏在冰箱
或大瓮里
细水长流地招待亲朋
等到一切准备就绪
一家人围坐一桌
撒上椒盐
抹上蒜泥
大块吃肉
年味十足
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